中国白酒根据国家标准和行业共识,目前共有12种官方认定的香型。每种香型因原料、工艺、地域差异而形成独特的风味特点,以下是具体分类及代表酒品:
1. 酱香型(茅香型)
特点:酱香突出,焦糊香明显,酒体醇厚,空杯留香持久。代表酒:贵州茅台、四川郎酒、习酒引用:
2. 浓香型(泸香型)
特点:窖香浓郁,绵甜甘冽,以己酸乙酯为主体香。代表酒:五粮液(多粮)、泸州老窖(单粮)、剑南春(复合香)、洋河(淡雅型)引用:
3. 清香型(汾香型)
特点:清香纯正,口感清爽,一清到底,以乙酸乙酯为主香。代表酒:山西汾酒、北京二锅头引用:
4. 凤香型
特点:融合清香与浓香,醇厚甘润,尾净悠长。代表酒:陕西西凤酒引用:
5. 米香型(蜜香型)
特点:米香清雅,入口绵甜,类似蜂蜜甜感。代表酒:广西桂林三花酒引用:
6. 董香型(药香型)
特点:药香与酒香融合,兼具养生特色。代表酒:贵州董酒引用:
7. 芝麻香型
特点:焦香突出,类似炒芝麻香气,兼具浓、清、酱三香特点。代表酒:山东景芝酒引用:
8. 豉香型
特点:豉香独特,酒体玉洁冰清,低度爽净。代表酒:广东玉冰烧引用:
9. 兼香型
特点:浓酱协调,分“酱兼浓”(湖北白云边)和“浓兼酱”(黑龙江玉泉酒)。代表酒:白云边、口子窖引用:
10. 老白干香型
特点:酒香清雅,甘冽挺拔,尾净悠长。代表酒:河北衡水老白干引用:
11. 馥郁香型
特点:前浓、中清、后酱,一口三香。代表酒:湖南酒鬼酒引用:
12. 特香型
特点:以大米为原料,香气复合,似浓香但带菜籽油香。代表酒:江西四特酒引用:
香型发展背景
历史:1979年第三届全国评酒会首次划分香型(浓、酱、清、米、其他),后续逐步细分至12种。工艺差异:香型主要由原料、曲种(大曲/小曲)、发酵容器(泥窖/地缸)、工艺(如高温堆积)等因素决定。市场地位
最主流香型:浓香型占据市场主导地位,约70%的白酒产量为浓香型。高端代表:酱香型以茅台为首,近年热度显著上升。如需了解具体香型的工艺或品鉴方法,可参考来源文献进一步探索。