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米酒设备工艺流程图

作者：高难度积栏目：行业动态2025-05-14 21:4323

米酒生产工艺流程图

原料处理 → 蒸煮 → 冷却 → 接种 → 发酵 → 压榨过滤 → 灭菌 → 陈酿 → 包装

分步骤设备与工艺说明

1. 原料处理

米酒设备工艺流程图-图1
（图片来源网络，侵删）
  • 设备：
  • 振动筛/去石机（去除杂质）
  • 洗米机（清洁糯米或大米）
  • 浸泡池/罐（软化米粒）
  • 工艺参数：
  • 浸泡时间：4-12小时（水温25-30℃）
  • 目标：米粒吸水膨胀至易捏碎。

    • 2. 蒸煮

  • 设备：
  • 蒸汽蒸饭机（工业化）
  • 木甑/蒸笼（传统工艺）
  • 工艺要点：
  • 蒸煮时间：30-50分钟，至米粒熟透无白芯。
  • 现代工艺可能采用连续式蒸饭线提高效率。

    • 3. 冷却

  • 设备：
  • 风冷输送机（工业化降温至30℃以下）
  • 摊凉竹席（传统工艺）
  • 关键控制：
  • 避免杂菌污染，确保温度适合酒曲活性。

    • 4. 接种（拌曲）

    米酒设备工艺流程图-图2
    （图片来源网络，侵删）
  • 设备：
  • 搅拌机（均匀混合酒曲与米饭）
  • 传统手工翻拌工具
  • 酒曲类型：
  • 小曲（含根霉、酵母菌）或自制曲。

    • 5. 发酵

  • 设备：
  • 不锈钢发酵罐（控温控湿，工业化）
  • 陶缸/木桶（传统工艺）
  • 工艺参数：
  • 温度：25-32℃（前期糖化需较高温度，后期酒精发酵略低）
  • 时间：3-7天（根据口感需求调整）。

    • 6. 压榨过滤

  • 设备：
  • 板框压滤机（工业化分离酒液与糟粕）
  • 布袋压榨（传统工艺）
  • 目标：
  • 提取清澈酒液，保留甜味物质。

    • 7. 灭菌

    米酒设备工艺流程图-图3
    （图片来源网络，侵删）
  • 设备：
  • 巴氏灭菌机（65-75℃保持30分钟）
  • 超高温瞬时灭菌（UHT，工业化可选）
  • 目的：
  • 终止发酵，延长保质期。

    • 8. 陈酿（可选）

  • 设备：
  • 不锈钢储酒罐/陶坛（避光控温）
  • 工艺要点：
  • 时间：数周至数月，提升风味复杂度。

    • 9. 包装

  • 设备：
  • 灌装机（瓶装/袋装）
  • 贴标机、封口机
  • 灭菌方式：
  • 无菌灌装或二次巴氏杀菌。

    • 工艺关键控制点

  • 卫生管理：全程避免杂菌污染，设备需定期CIP清洗。
  • 温度控制：发酵阶段温度波动影响糖化与酒精生成比例。
  • 酒曲活性：选择高活力酒曲或复壮菌种（工业化生产需菌种扩培设备）。

    • 拓展说明

  • 工业化升级：可增加自动化控制系统（PLC/DCS）实时监测温度、pH值、酒精度等参数。
  • 副产品利用：酒糟可用于饲料或进一步蒸馏生产白酒。

    • 可根据生产规模选择设备配置，小型作坊可简化步骤（如省去灭菌直接低温冷藏短保产品）。

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