酿酒的化学原理主要涉及酒精发酵过程，其核心反应是酵母菌在无氧条件下将糖类（如葡萄糖）转化为乙醇和二氧化碳。以下是关键反应的化学方程式及分步解释：
1. 酒精发酵（主反应）
化学方程式：
（图片来源网络，侵删）
[
ext{C}_6
ext{H}_{12}
（图片来源网络，侵删）
ext{O}_6 xrightarrow{
ext{酵母菌（无氧条件）}} 2
ext{C}_2
ext{H}_5
ext{OH} + 2
ext{CO}_2 +
ext{能量}
]
2. 淀粉的糖化（针对谷物酿酒，如啤酒、白酒）
谷物（如大麦、大米）中的淀粉需先转化为葡萄糖才能发酵，反应分两步：
① 淀粉水解（酶催化）：
[
(
ext{C}_6
ext{H}_{10}
ext{O}_5)_n + n
ext{H}_2
ext{O} xrightarrow{
ext{淀粉酶}} n
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6
]
② 发酵：生成的葡萄糖再通过上述酒精发酵生成乙醇。
3. 副反应与产物
实际酿酒过程中可能伴随少量副产物：
ext{CH}_3
ext{OH})）：果胶分解产生（需通过蒸馏控制含量）。原料种类（葡萄、谷物）、酵母菌株及工艺差异决定了最终酒的风味和类型。
