建议比例
推荐 杨梅与酒的比例为1:1至1:1.5（即20斤酒配13-20斤杨梅）。
原因：高度酒防腐性强，但***性较大，增加杨梅量可提升果香，平衡口感。
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建议 杨梅与酒比例为1:1（即20斤酒配20斤杨梅）。
原因：低度酒防腐性较弱，需更多杨梅提取风味，同时缩短浸泡时间（1-2个月即可）。
不放冰糖的影响及注意事项
1. 口感更酸涩
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杨梅本身含果酸，无糖中和可能导致酒体偏酸，建议选择熟透的甜杨梅，或延长浸泡时间（3-6个月）让果味更柔和。
2. 防腐性降低
糖有助抑制细菌，无糖配方需更严格消毒：
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3. 可替代方案
若接受天然甜味剂，可少量添加蜂蜜或代糖（如赤藓糖醇），但需按需调整。
操作步骤
1. 杨梅处理：去梗洗净，阴凉处彻底晾干（约12小时）。
2. 装罐：杨梅铺入消毒容器，倒入酒液完全淹没。
3. 密封保存：阴凉避光处存放，每隔1-2周轻晃容器助风味融合。
4. 饮用时机：高度酒3个月后开封，低度酒1个月后试味，最长保存1年。
总结
不放糖的杨梅酒更考验原料品质和操作卫生。建议优先选用甜度高、成熟度好的杨梅，搭配高度酒（如53度清香型白酒）按1:1比例浸泡，既保证风味又延长保质期。若初次尝试，可先少量制作（如5斤酒配5斤杨梅）调整口味偏好。
