我国最古老的酿造酒可以追溯到新石器时代，目前考古发现的最早证据是贾湖古酒。根据2004年中美联合考古团队的研究，在河南省贾湖遗址（距今约9000年）出土的陶器残片上，检测出了由大米、蜂蜜和水果（如山楂或葡萄）混合发酵而成的酒类残留物。这是迄今为止中国乃至世界范围内发现的最早的酿酒实物证据。
若论及历史记载和延续至今的传统酿造酒，黄酒（如绍兴酒）被认为是中国最古老的酒类之一。其酿造历史可追溯至夏商时期（约4000年前），《尚书》《诗经》等古籍中均有关于谷物发酵酒的记载。春秋战国时期，越国以酒献吴王、勾践“投醪劳师”等典故中的“醪”即早期黄酒。
需要注意的是：
1. 贾湖古酒属于自然发酵的混合酒，与后世成熟的谷物酿酒技术有所不同。
2. 黄酒作为谷物发酵酒的典型代表，其工艺自先秦延续至今，成为中华酒文化的重要载体。
3. 蒸馏酒（白酒）的出现较晚，约在宋元时期才逐渐成熟。
这些发现和传承印证了中国作为世界最早掌握酿酒技术的文明古国之一的历史地位。
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