ZBLOG

酒越放越黄吗

一、并非所有酒都会越放越黄

1. 酱香型白酒(如茅台)

酱香酒因原料(如红缨子高粱)和高温工艺(如高温制曲、堆积发酵)产生联酮类化合物,且储存中美拉德反应持续进行,导致酒体逐渐变黄。存放时间越长,颜色可能从微黄加深至琥珀金,甚至几十年后泛绿。

酒越放越黄吗-图1
(图片来源网络,侵删)

2. 浓香型、兼香型白酒

这类酒也可能随年份增长变黄,但程度较酱香型轻。例如30年以上的浓香酒会呈现微黄。

3. 清香型、米香型白酒

酒越放越黄吗-图2
(图片来源网络,侵删)

此类酒即使存放多年仍可能保持无色透明,如30年汾酒仍无明显变黄。

4. 酒精勾兑酒

非纯粮酒(如酒精勾兑酒)不会因存放变黄,颜色变化通常是自然老酒的标志。

酒越放越黄吗-图3
(图片来源网络,侵删)

二、酒变黄的原因

1. 化学反应

  • 联酮类化合物:酱香型酒中这类物质含量较高,由高温制曲和储存中的美拉德反应生成,是变黄的主要因素。
  • 酚类氧化:酒中的酚类物质氧化后产生微量黄色。
  • 酯类分解:长期储存中酯类物质分解可能加深颜色。
  • 2. 金属离子影响

    储存容器中的铁、锰等离子溶入酒中,与酸反应生成有色物质,导致酒体变黄。

    3. 人为因素

    不良商家可能添加焦糖色、甜黄素等伪造老酒颜色,需警惕非自然变黄的酒。

    三、颜色变化的极限与例外

    1. 颜色变化的极限

    酒体变黄并非无限加深,通常在储存数十年后趋于稳定,甚至可能因氧化或环境因素变淡。例如茅台酒几十年后可能出现绿调,但黄色不再加深。

    2. 保存条件的影响

  • 温度与湿度:理想温度为10-20℃,湿度低于70%,避光通风,否则可能加速或抑制颜色变化。
  • 密封性:开封后氧化加速,低度酒更易变质,颜色可能异常。
  • 四、如何鉴别自然变黄的老酒?

    1. 感官指标

  • 香气与口感:自然老酒有陈香,口感醇厚;人工调色酒可能有刺鼻异味或甜腻感。
  • 粘稠度:老酒因酯类聚合,酒体更粘稠。
  • 2. 包装与年代

    检查酒瓶、标签是否与对应年代特征一致,如早期茅台使用塑料盖或特定封口技术。

    3. 专业鉴定

    品牌酒可通过厂商鉴定真伪,避免购买来路不明的“老酒”。

    酒是否越放越黄取决于其香型和工艺。酱香型、浓香型等纯粮酒可能随储存时间自然变黄,而清香型、勾兑酒则不会。变黄是复杂化学反应的结果,但并非绝对代表品质,需结合其他指标综合判断。存放时注意避光、恒温、密封,避免人为伪造的“假老酒”。

    分享:
    扫描分享到社交APP
    上一篇
    下一篇
    发表列表
    请登录后评论...
    游客 游客
    此处应有掌声~
    评论列表

    还没有评论,快来说点什么吧~