一、并非所有酒都会越放越黄
1. 酱香型白酒（如茅台）
酱香酒因原料（如红缨子高粱）和高温工艺（如高温制曲、堆积发酵）产生联酮类化合物，且储存中美拉德反应持续进行，导致酒体逐渐变黄。存放时间越长，颜色可能从微黄加深至琥珀金，甚至几十年后泛绿。
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2. 浓香型、兼香型白酒
这类酒也可能随年份增长变黄，但程度较酱香型轻。例如30年以上的浓香酒会呈现微黄。
3. 清香型、米香型白酒
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此类酒即使存放多年仍可能保持无色透明，如30年汾酒仍无明显变黄。
4. 酒精勾兑酒
非纯粮酒（如酒精勾兑酒）不会因存放变黄，颜色变化通常是自然老酒的标志。
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二、酒变黄的原因
1. 化学反应
2. 金属离子影响
储存容器中的铁、锰等离子溶入酒中，与酸反应生成有色物质，导致酒体变黄。
3. 人为因素
不良商家可能添加焦糖色、甜黄素等伪造老酒颜色，需警惕非自然变黄的酒。
三、颜色变化的极限与例外
1. 颜色变化的极限
酒体变黄并非无限加深，通常在储存数十年后趋于稳定，甚至可能因氧化或环境因素变淡。例如茅台酒几十年后可能出现绿调，但黄色不再加深。
2. 保存条件的影响
四、如何鉴别自然变黄的老酒？
1. 感官指标
2. 包装与年代
检查酒瓶、标签是否与对应年代特征一致，如早期茅台使用塑料盖或特定封口技术。
3. 专业鉴定
品牌酒可通过厂商鉴定真伪，避免购买来路不明的“老酒”。
酒是否越放越黄取决于其香型和工艺。酱香型、浓香型等纯粮酒可能随储存时间自然变黄，而清香型、勾兑酒则不会。变黄是复杂化学反应的结果，但并非绝对代表品质，需结合其他指标综合判断。存放时注意避光、恒温、密封，避免人为伪造的“假老酒”。
