白酒中的絮状物主要由高级脂肪酸乙酯构成，包括棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等成分。这些物质是白酒在发酵和蒸馏过程中自然产生的酯类化合物，属于呈香物质，对酒体的香气和口感有重要影响。
1. 形成原因
在低温环境下（通常低于10℃），这些酯类物质的溶解度会显著下降，从而从酒液中析出，形成白色絮状或针状结晶的物理现象。例如，棕榈酸乙酯在低温下会结晶为白色牛毛针状，交织成絮状物。当温度回升至常温时，絮状物会重新溶解，酒体恢复清澈透明，这种现象被称为可逆性浑浊。
2. 与酒质的关系
3. 国家标准与安全性
根据国家浓香型白酒标准（GB/T 10781.1-2006），当酒液温度低于10℃时允许出现絮状沉淀，温度回升后应逐渐恢复透明。这些酯类物质对人体无害，反而是酒体醇厚柔和的关键成分。
白酒中的絮状物是高级脂肪酸乙酯的低温析出物，属于自然现象，尤其在纯粮酒中常见。其存在与否可作为鉴别酒质的参考之一，但需结合温度变化和酒体恢复情况综合判断。
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