检验纯粮食酒(纯粮固态发酵白酒)的好坏,可以通过感官判断、理化实验和产品标识等多种方式综合鉴别。以下是一些简单易行的方法,供参考:
一、感官检验法
1. 看酒花
将酒瓶摇晃后观察酒花(泡沫):纯粮食酒的酒花密集、大小均匀,消散较慢(酒精度越高,酒花消散越快)。勾兑酒的酒花稀疏、大小不均,消散快。2. 闻香味
倒少量酒于掌心,搓热后闻气味:纯粮食酒有自然的粮食香、酒糟香或曲香,气味醇厚不刺鼻。勾兑酒可能有刺鼻的酒精味或香精味,气味单一。3. 手搓法
取几滴酒在掌心,快速搓至发热:纯粮食酒会散发粮食发酵的焦糊香或糟香,搓干后掌心有黏稠感。勾兑酒可能散发刺鼻的化学味,搓干后掌心发涩。4. 品口感
小口品尝:纯粮食酒入口绵柔,酸甜苦辣层次分明,回味悠长。勾兑酒可能口感寡淡、辣喉,余味短或有杂味。5. 空杯留香
将酒倒出后静置酒杯:纯粮食酒空杯留有粮香或糟香,持久不散(尤其是酱香型白酒)。勾兑酒空杯可能残留香精味或异味,消散快。二、理化检验法
1. 加水检验
将酒与水按1:1比例混合:纯粮食酒会因高级脂肪酸酯析出而变浑浊。勾兑酒(添加抗凝剂)可能依然清澈。2. 冷藏法
将酒放入冰箱冷藏(-5℃以下):纯粮食酒可能出现絮状浑浊(酯类物质低温析出)。勾兑酒通常无变化。三、产品标识鉴别
1. 查看执行标准
通过产品标签上的执行标准判断酿造工艺:纯粮食酒(固态法):GB/T 10781(浓香、清香、米香等)、GB/T 26760(酱香型)。勾兑酒:GB/T 20821(液态法)、GB/T 20822(固液结合法)。2. 配料表
纯粮食酒的配料表只有水、高粱、小麦等粮食,不含“食用酒精”“香精”等添加剂。3. 品牌与渠道
选择正规品牌和渠道购买,避免三无产品。知名品牌如茅台、五粮液、汾酒等均有严格的质量控制。四、饮后反应
纯粮食酒醉后醒酒较快,第二天不头痛、不口干;勾兑酒可能引起不适感(因杂醇油或添加剂)。
注意事项
1. 感官检验需要一定经验,建议结合多种方法综合判断。
2. 部分不良商家可能通过添加剂模拟粮食酒特征(如增稠剂、香料),需谨慎辨别。
3. 若对酒质有疑问,可送专业机构检测(如甲醇、杂醇油含量等)。
通过以上方法,可以初步判断是否为纯粮食酒及其品质优劣。最终选择时,建议以正规渠道和可信赖品牌为首要考虑。