酱香白酒gb-t26760-白酒讯息网

GB/T 26760-2011 是中国国家标准中关于酱香型白酒的专门规范，由贵州茅台、习酒等企业主导制定，于2011年正式实施。以下是该标准的核心要点：

1. 定义与分类

酱香型白酒：以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有独特酱香风格的白酒。

产品分级：按酒精度和品质分为优级、一级、二级，其中优级酒质最高，风味最典型。

2. 关键工艺要求

原料：必须使用高粱、小麦和水，高粱需为糯高粱（如茅台镇红缨子高粱）。

生产工艺：采用高温大曲、固态发酵（12987工艺：1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），基酒需陶坛贮存3年以上。

勾调：仅允许使用不同轮次、不同年份的基酒进行勾调，禁止添加香料或酒精。

3. 感官与理化指标

感官特征：

色泽：微黄透明，无悬浮物；

香气：酱香突出，带焦香、糊香、窖底香；

口感：醇厚细腻，空杯留香持久。

理化指标：

酒精度：≥53%vol（优级常见为53度）；

总酸、总酯含量：优级标准更高（如总酸≥1.50g/L，总酯≥2.20g/L）。

4. 如何辨别正宗酱香酒？

查看标签：产品标准号明确标注GB/T26760，并注明“优级”或“一级”。

产地溯源：核心产区为贵州仁怀茅台镇（地理标志保护），但其他地区符合标准也可生产。

价格参考：纯粮固态发酵成本较高，低价酒（如百元以下）可能不符合优级标准。

常见品牌举例

高端：贵州茅台酒（飞天茅台、五星茅台）

中高端：习酒（窖藏1988）、郎酒（青花郎）、国台（国标酒）

性价比款：珍酒（珍十五）、回沙酒（摘要）

提示：选购时优先选择标注GB/T26760 优级的产品，并关注原料表是否为“高粱、小麦、水”，避免含“食用酒精”或“香料”的配制酒。

（图片来源网络，侵删）

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酱香白酒gb-t26760

1. 定义与分类

2. 关键工艺要求

3. 感官与理化指标

4. 如何辨别正宗酱香酒？

常见品牌举例

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