白酒变黄是复杂的化学过程，主要与以下因素有关：
1. 联酮类化合物
酱香型白酒（如茅台）在长期储存中会产生联酮类化合物，这类物质本身呈黄色。储存时间越长，含量越高，颜色越深。
2. 酯类与醇类氧化
酒精氧化生成醛、酮类物质，同时酯类分解和醇类氧化也会导致颜色变化，尤其是酱香型和浓香型白酒更易发生此类反应。
3. 美拉德反应
在酸性发酵环境中，原料中的氨基酸与还原糖发生美拉德反应，生成有色物质，如酱香型白酒的工艺会促进这一反应。
4. 储存容器影响
若使用铁质或猪血裱糊的容器，金属离子（如铁、铜）溶出，与酒体反应导致变黄。
5. 人为添加色素
部分商家为模仿老酒，添加焦糖色等物质，使酒体呈现不自然的黄色。
判断依据需结合酒的品质、香型和储存条件：
1. 酒的类型与品质
2. 储存条件
3. 香型差异
1. 自然变黄特征
2. 异常情况警示
建议：饮用前通过观察、闻香、小口品尝综合判断，若不确定可咨询专业人士。
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