一、发酸的常见原因
1. 杂菌污染（主要因素）：
2. 发酵失控：
（图片来源网络，侵删）
3. 原料问题：
二、安全评估标准
| 观察指标 | 可饮用情况 | 不可饮用情况 |
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（图片来源网络，侵删）
| 酸味程度 | 轻微酸（类似果酸） | 刺鼻醋酸味/腐酸味 |
| 液体状态 | 清澈，有正常酒香 | 浑浊、分层、絮状物 |
| PH值测试 | PH≥3.5（可用试纸检测） | PH<3（强酸性环境） |
（图片来源网络，侵删）
| 加热验证 | 加热后酸味减弱 | 加热后出现异味/沉淀 |
三、处理建议
1. 立即停止饮用：
2. 可补救情况：
3. 必须丢弃：
四、预防措施
1. 严格消毒：使用75%酒精擦拭容器，蒸汽灭菌20分钟
2. 控制温度：米酒25-28℃，葡萄酒18-22℃恒温发酵
3. 抑菌处理：发酵初期添加50ppm焦亚硫酸钾（K2S2O5）
4. 及时终止：酒精度达到12%时巴氏杀菌（60℃维持30分钟）
特别提示：自酿酒存在甲醇超标风险（尤其水果核类原料），建议饮用前用气相色谱仪检测（可联系当地食药检所），出现酸味往往伴随其他安全隐患，不建议冒险饮用。
