一、单选题
1. 香气物质多为和醇溶性。
A. 水溶性
B. 酯溶性
C. 酸溶性
答案：B（酯溶性）
2. 当酒液进入口腔时，最先感知甜味的部位是。
A. 舌尖
B. 舌面
C. 舌边
D. 舌根
答案：A（舌尖）
解析：舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味敏感。
3. 白酒的香型确立起始于全国评酒会。
A. 第2届
B. 第5届
C. 第3届
D. 第4届
答案：C（第3届）
解析：第3届评酒会首次确立白酒香型分类。
4. 甲醇的前体物质是。
A. 蛋白质
B. 果胶
C. 木质素
答案：B（果胶）
解析：果胶在发酵过程中会分解生成甲醇。
5. 浓香型白酒的主体香气成分是。
A. 乙酸乙酯
B. 己酸乙酯
C. 丁酸乙酯
答案：B（己酸乙酯）
解析：己酸乙酯是浓香型白酒的典型风味物质。
二、多选题
1. 清香型白酒的感官评语包括。
A. 清香纯正
B. 自然协调
C. 醇香秀雅
D. 余味爽净
答案：A、B、D
解析：清香型以“清香纯正、自然协调、余味爽净”为特点。
2. 白酒贮存中的物理变化包括。
A. 缔合作用
B. 挥发作用
C. 缩合作用
D. 水化作用
答案：A、B
解析：贮存时，酒精与水分子通过缔合作用使口感柔和，低沸点物质挥发改善风味。
3. 多元醇在白酒中的作用包括。
A. 增加甜味
B. 缓冲作用
C. 提升绵甜感
D. 增强香气
答案：A、B、C
解析：如丙三醇和2,3-丁二醇能增加绵甜感和协调性。
三、判断题
1. 白酒中的酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变味道。
答案：错误
解析：酸过量会掩盖香气并改变口感。
2. 品评时需保持进口量一致，一般为0.5-2.0ml，品评次数不超过3次。
答案：正确
解析：避免味觉疲劳，需控制品评量及次数。
3. 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
答案：正确
解析：此反应是白酒香气形成的重要化学过程。
四、简答题
1. 简述白酒老熟过程中主要变化。
答案：
2. 品酒师在品评时需遵循哪些步骤？
答案：
五、案例分析
题目：某浓香型白酒出现泥臭味，可能原因及解决方法？
解析：
参考资料：
1. 白酒品酒师资格理论库（含答案）
2. 品酒师考试：白酒品酒师测试题（强化练习）
3. 白酒品酒师理论知识考试复习题（单选题）
4. 一级品酒师试题及答案
5. 透漏| 品酒师的内部考题
6. 白酒品酒师职业技能竞赛理论库
如需完整题库或更多题型解析，可参考上述来源链接。
