自制土酒的制作方法-白酒讯息网

自制土酒（传统粮食酒）需要一定的技术和耐心，以下是一个通用的家庭米酒/白酒制作方法，分为非蒸馏型（米酒）和蒸馏型（白酒）两种。请根据当地法律法规操作，并注意卫生安全。

一、非蒸馏型米酒（甜酒酿/醪糟）

材料工具：

糯米或大米 2公斤

酒曲（甜酒曲）8-10克

凉开水适量

蒸锅、干净容器（玻璃/陶瓷）、保鲜膜

步骤：

1. 蒸米

（图片来源网络，侵删）

糯米浸泡4-6小时至能捏碎，沥干后蒸熟（约30分钟），米饭需熟透且松散。

2. 降温拌曲

米饭摊凉至30℃左右（不烫手），分次加凉开水打散米粒，撒入碾碎的酒曲粉，拌匀。

3. 发酵糖化

将米饭压平，中间挖一个小坑（方便观察出酒），密封容器口（盖保鲜膜扎小孔透气）。

25-30℃环境下发酵24-48小时，坑中出酒液，米粒变甜即成功。

4. 保存饮用

（图片来源网络，侵删）

完成后的米酒冷藏保存，可直接饮用或煮汤圆、鸡蛋。

二、蒸馏型白酒（简易版）

需在米酒发酵基础上进一步蒸馏，适合有经验者操作，注意防火安全！

材料工具：

已发酵好的米酒（或高粱、玉米等粮食发酵醪）

蒸馏设备（可用大锅+冷凝管替代，需密封性佳）

接酒容器

步骤：

1. 延长发酵

米酒继续密封发酵7-15天，使酒精浓度提高（需定期放气防爆）。

2. 蒸馏提纯

（图片来源网络，侵删）

将发酵醪倒入蒸馏锅，加热至78℃以上（酒精沸点），蒸汽通过冷凝管冷却成酒液。

舍弃头道酒（含甲醇较高），取中段酒液饮用。

3. 陈酿

新酒口感辛辣，可装陶坛密封存放数月改善风味。

注意事项

1. 卫生安全

所有工具需高温消毒，避免杂菌污染。

2. 温度控制

发酵温度不宜超过35℃，否则易酸败。

3. 法律风险

部分国家/地区禁止家庭蒸馏酒精，请遵守当地法规。

4. 失败判断

若酒液发黑、长毛或有异味，请勿饮用。

此方法适合家庭尝试，建议初次从米酒开始练习，逐步掌握发酵技巧。务必谨慎操作蒸馏环节，避免火灾或酒精中毒风险！

自制土酒的制作方法

一、非蒸馏型米酒（甜酒酿/醪糟）

材料工具：

步骤：

二、蒸馏型白酒（简易版）

材料工具：

步骤：

注意事项

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自制土酒的制作方法

一、非蒸馏型米酒（甜酒酿/醪糟）

材料工具：

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二、蒸馏型白酒（简易版）

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