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酒厂酿酒流程图解

1. 原料处理

  • 谷物选择:高粱、小麦、大米、玉米等(白酒);葡萄(葡萄酒);大麦芽(啤酒)。
  • 清洗筛选:去除杂质、霉变颗粒。
  • 浸泡/粉碎:谷物浸泡软化或粉碎(啤酒需发芽制成麦芽)。
  • 2. 蒸煮/糖化

  • 蒸粮:谷物蒸熟(白酒)或麦芽糖化(啤酒:淀粉转化为糖)。
  • 摊凉:降温至适宜发酵温度(白酒需摊凉拌曲)。
  • 3. 制曲

  • 酒曲制作:培养微生物(大曲、小曲或麸曲),决定酒的风味。
  • 混合入窖:曲粉与蒸煮后的原料混合(白酒固态发酵)。
  • 4. 发酵

  • 入池/窖池:密封发酵(白酒固态发酵约30-90天;葡萄酒液态发酵1-3周)。
  • 微生物作用:糖分转化为酒精和风味物质。
  • 5. 蒸馏(白酒特有)

  • 蒸馏取酒:发酵醅装入甑桶,蒸汽加热,分段摘酒(头酒、中段、尾酒)。
  • 酒精度控制:中段酒(约50-60度)为优质基酒。
  • 6. 陈酿/熟成

  • 陶坛/橡木桶储存:白酒陈放数年(酱香型需3年以上);葡萄酒在橡木桶中熟成。
  • 7. 勾兑调味

  • 基酒混合:调和不同批次、年份的酒体,平衡口感。
  • 风味调整:添加调味酒或天然香料(部分酒类)。
  • 8. 过滤与杀菌

  • 过滤:去除杂质(啤酒需离心过滤;葡萄酒可能不过滤)。
  • 巴氏杀菌:啤酒、黄酒需杀菌延长保质期(白酒因高酒精度无需此步骤)。
  • 9. 灌装与包装

  • 瓶装/坛装:自动化流水线灌装,贴标质检。
  • 成品入库:贴标后进入市场流通。
  • 关键差异:其他酒类

  • 啤酒:需「添加啤酒花煮沸」和「二次发酵」(拉格/艾尔工艺)。
  • 葡萄酒:省略蒸馏,直接压榨葡萄汁发酵。
  • 黄酒:加入麦曲、酒药,半固态发酵。
  • 通过这一流程,酒厂将粮食或水果转化为风味各异的酒类产品,工艺细节因酒种和地域文化而异。

    酒厂酿酒流程图解-图1
    (图片来源网络,侵删)
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