一、可长期存放的酒类(10年以上)
1. 高度蒸馏酒(白酒/威士忌/伏特加)
2. 强化葡萄酒(波特/雪莉)
添加蒸馏酒精至20%vol以上
橡木桶陈年能力可达50年
二、中期陈年酒类(5-10年)
1. 干型葡萄酒(赤霞珠/内比奥罗)
2. 传统工艺黄酒
酒精度15-20%vol
氨基酸态氮>0.5g/L促进风味转化
三、不宜长期存放的酒类
1. 低度酿造酒(啤酒/清酒)
2. 甜型葡萄酒
残糖量>50g/L增加微生物风险
最佳适饮期通常<5年
四、变质判断标准
1. 理化指标
2. 感官特征
五、特殊保存技术
1. 氮气封存:置换瓶中氧气至<0.5%
2. 蜡封工艺:氧渗透率降低至软木塞的1/100
3. 恒湿窖藏:相对湿度75%维持软木塞弹性
建议:普通家庭保存高度酒建议直立放置,避免温差>5℃。低度酒开封后需冷藏并在7日内饮用完毕。名庄葡萄酒建议专业酒柜保存,投资级酒品需购买原装木箱(完整原箱价值通常高15-30%)。