酒酿仿佛是个活泼的少女，一旦「生病」，便会通过气味、颜色和口感发出「***」。判断它是否变质，需要从视觉、嗅觉、触觉多角度观察——若酒液浑浊发暗、散发酸腐气息，或口感失去甜润转为苦涩，便是它在提醒你：「我坏啦！」
气味异常刺鼻
正常酒酿带着清甜米香和淡淡酒香，像春天刚摘的桂花酿成的蜜。若闻到刺鼻酸味如发酵过度的醋，或霉味像潮湿地下室的气息，说明杂菌已占据主导。更严重时甚至会有腐臭味，像烂水果闷在塑料袋里的气息，这时酒酿内部已发生蛋白质***反应，必须果断丢弃。
颜色浑浊发暗
健康酒酿的米粒晶莹如玉，酒液呈琥珀色透亮，如同晨光穿过黄水晶。变质时米粒会发灰发黄，表面覆盖黏稠菌膜，像蒙上一层浑浊的纱。若发现酒液分层，底部沉淀物结成块状，或漂浮白色絮状物——这其实是霉菌菌丝形成的「菌毯」，说明酒酿已沦为微生物的「殖民地」。
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口感酸涩发苦
用消毒木勺轻蘸品尝，正常酒酿入口应是柔和的甜，带着微微酒辣感，如同少女脸颊的绯红。变质的酒酿却像被施了魔法：甜味被酸涩取代，吞咽后舌根泛苦，仿佛嚼了未成熟的柿子皮。严重时甚至会有灼烧感，这是杂菌代谢产生的酸性物质和毒素在「***」。
质地黏连结块
新鲜酒酿的米粒分明如珠，轻晃容器时酒液会温柔晃动。变质后米粒黏结成团，像被胶水黏住的米粒雕塑，搅拌时阻力明显。若触摸时感觉滑腻如鱼鳞，说明产生了大量细菌代谢物——这种「黏液」其实是微生物构建的「防护罩」，保护它们在酒酿里肆意繁殖。
容器膨胀变形
密封罐若像气球般鼓起，轻按瓶盖有气体「噗嗤」逃逸，说明酒酿正在「发脾气」。正常发酵仅产生微量二氧化碳，而杂菌狂欢时会释放大量气体，甚至撑裂玻璃罐。曾有案例显示，存放三个月的变质酒酿罐爆炸时，竟把厨房吊顶灯震出了裂纹。
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酒酿如同娇嫩的鲜花，保质期通常不超过15天。通过「观其色、嗅其味、尝其鲜、触其质」四步检测法，我们不仅能守护传统美食的纯正风味，更能避免「病从口入」。记住，当酒酿开始「闹脾气」，及时告别才是对美味与健康的双重尊重。
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