一、通用工艺流程（以发酵酒为例）
1. 原料处理
2. 糖化（淀粉类原料）
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3. 发酵
4. 陈酿（熟成）
5. 澄清与过滤
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6. 杀菌与装瓶
二、不同酒类的特殊工艺
1. 葡萄酒
1. 破皮压榨（红葡萄酒带皮发酵，白葡萄酒去皮发酵）。
2. 酒精发酵（自然酵母或人工酵母）。
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3. 苹果酸-乳酸发酵（部分红葡萄酒）。
4. 橡木桶陈酿（可选）。
2. 啤酒
1. 制麦芽：大麦发芽后烘干。
2. 糖化：麦芽粉碎后与热水混合，提取麦芽汁。
3. 煮沸与加酒花：麦汁煮沸并加入啤酒花调味。
4. 主发酵：酵母在低温下发酵（拉格）或常温（艾尔）。
5. 后发酵：低温熟成，产生二氧化碳。
3. 白酒（中国蒸馏酒）
1. 制曲：用小麦或大麦制作酒曲（提供糖化酶和风味物质）。
2. 固态发酵：原料与曲混合，入窖池发酵。
3. 蒸馏：发酵后的酒醅蒸馏出高度原酒。
4. 老熟：陶坛或酒海长期储存。
4. 威士忌
1. 发麦：大麦浸泡发芽，烘干（泥煤烘烤增加风味）。
2. 蒸馏：壶式蒸馏器或柱式蒸馏器二次蒸馏。
3. 桶陈：橡木桶中陈酿数年，吸收木桶香气。
5. 黄酒
1. 浸米与蒸饭：糯米浸泡后蒸熟。
2. 拌曲：加入麦曲或酒药（含糖化菌和酵母）。
3. 后发酵：压榨后的酒液继续发酵，产生鲜味。
4. 煎酒：加热灭菌并促进风味稳定。
三、特殊工艺类型
四、核心影响因素
通过调整工艺流程，可生产出风味各异的酒类，满足不同需求。
