中国十二种香型白酒及其相互关系-白酒讯息网

一、十二种香型及其代表 品牌

1. 浓香型

特点：窖香浓郁，绵甜醇厚，口感协调，代表市场占有率约50%。

代表品牌：五粮液（多粮浓香）、泸州老窖（单粮浓香）、剑南春（复合浓香）、洋河（江淮派）。

2. 酱香型

（图片来源网络，侵删）

特点：酱香突出，酒体醇厚，空杯留香持久，以“12987”工艺著称。

代表品牌：贵州茅台、郎酒、习酒。

3. 清香型

特点：清香纯正，口感清爽，采用地缸发酵工艺。

代表品牌：山西汾酒、北京二锅头。

4. 米香型（蜜香型）

特点：蜜香清雅，入口绵柔，以大米为原料。

代表品牌：桂林三花酒。

5. 凤香型

（图片来源网络，侵删）

特点：融合清香与浓香，醇厚挺拔，以土窖发酵。

代表品牌：陕西西凤酒。

6. 董香型（药香型）

特点：含草本药香，口感甘润，酿造时加入中药材。

代表品牌：贵州董酒。

7. 兼香型

特点：浓酱结合，分为“酱中带浓”（如白云边）和“浓中带酱”（如玉泉酒）。

代表品牌：湖北白云边、黑龙江玉泉酒。

8. 芝麻香型

（图片来源网络，侵删）

特点：焦香突出，融合浓、清、酱三香。

代表品牌：山东景芝酒。

9. 豉香型

特点：豉香独特，酒精度低，以肥猪肉浸泡工艺著称。

代表品牌：广东玉冰烧。

10. 特香型

特点：以大米为原料，兼具浓、清、酱三香。

代表品牌：江西四特酒。

11. 老白干香型

特点：干爽醇厚，以大曲发酵，04年独立为香型。

代表品牌：衡水老白干。

12. 馥郁香型

特点：一口三香（前浓、中清、后酱），酒体馥郁。

代表品牌：湖南酒鬼酒。

二、香型间的相互关系

根据工艺和风味的衍生关系，十二种香型可分为四大基础香型和八大衍生香型：

1. 四大基础香型

浓香型、酱香型、清香型、米香型为基本香型，独立存在且工艺差异显著。

2. 八大衍生香型

由基础香型通过工艺融合或地域特色演变而来：

浓+酱：衍生兼香型（如白云边）。

浓+清：衍生凤香型（西凤酒）。

浓+清+酱：衍生特香型（四特酒）、馥郁香型（酒鬼酒）。

酱香为基础：衍生芝麻香型（景芝酒）。

米香为基础：衍生豉香型（玉冰烧）。

浓+酱+米：衍生董香型（董酒）。

清香为基础：衍生老白干香型（衡水老白干）。

三、香型形成的关键因素

1. 地域环境：如酱香型依赖赤水河气候，浓香型依赖四川盆地窖池。

2. 工艺差异：如酱香型高温制曲，清香型地缸发酵，豉香型肥肉浸泡。

3. 原料与曲种：特香型用大米，董香型加草本，米香型用小曲。

总结

十二种香型展现了白酒文化的多样性与工艺智慧，既有独立风格，又通过香型融合形成独特分支。例如，酒鬼酒的“馥郁香”融合三香，西凤酒结合浓清之长，体现了中国白酒“和而不同”的酿造哲学。

中国十二种香型白酒及其相互关系

一、十二种香型及其代表 品牌

二、香型间的相互关系

1. 四大基础香型

2. 八大衍生香型

三、香型形成的关键因素

总结

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1. 四大基础香型

2. 八大衍生香型

三、香型形成的关键因素

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