中国白酒根据其香气、口感和酿造工艺的差异,目前被划分为12种主要香型,每种香型具有独特的风味特征和代表性品牌。以下是具体的分类及特点:
特点:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。代表酒:五粮液(多粮浓香)、泸州老窖(单粮浓香)、剑南春(复合浓香)、洋河(江淮淡雅浓香)。2. 酱香型
特点:酱香突出,带有焦香和糊香,口感醇厚,回味悠长,空杯留香持久。代表酒:贵州茅台、郎酒、习酒。3. 清香型
特点:清香纯正,口感清爽干净,醇甜柔和,余味爽净。代表酒:山西汾酒、北京二锅头。4. 凤香型
特点:融合清香与浓香,口感醇厚甘润,尾净悠长,兼具麦香与果香。代表酒:陕西西凤酒。5. 董香型(药香型)
特点:带有中药香气,酒体绵甜醇厚,兼具浓香与药香。代表酒:贵州董酒(酿造时加入上百种中草药)。6. 米香型(蜜香型)
特点:蜜香清雅,入口柔绵,回味甘甜,类似蜂蜜香气。代表酒:桂林三花酒。7. 芝麻香型
特点:带有炒芝麻的焦香,兼具浓、清、酱三种香型的复合风味。代表酒:山东景芝酒。8. 豉香型
特点:豉香纯正,酒体清爽,带有豆豉和油脂香气,酒精度普遍较低。代表酒:广东玉冰烧(以肥猪肉浸泡工艺闻名)。9. 兼香型
特点:融合浓香与酱香,分为“酱中带浓”(如湖北白云边)和“浓中带酱”(如黑龙江玉泉酒)。代表酒:白云边、口子窖。10. 老白干香型
特点:酒香清雅,口感甘冽挺拔,带有枣香和麦香。代表酒:衡水老白干。11. 馥郁香型
特点:前浓、中清、后酱的层次感,香气馥郁复杂。代表酒:湖南酒鬼酒。12. 特香型
特点:以大米为原料,兼具浓、清、酱香,带有菜籽油香气和甜味。代表酒:江西四特酒。其他补充
风味构成:白酒的滋味由甜(多元醇)、酸(乙酸、乳酸)、辣(乙醇、醛类)、涩(单宁、高级醇)、苦(高级醇、酚类)等味道协调而成。国家标准:不同香型有明确的生产标准(如GB/T 26760-2011为酱香型标准),规范了原料、工艺和风味特征。如需更详细的香型工艺或品牌信息,可参考相关来源。