一、正常现象
酱香型白酒的酸类物质含量较高（是其他香型的3-5倍），轻微的酸味是其风味特征之一。这种酸味与其他香气协调，能提升酒体的醇厚感和层次感。
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2. 陈年老酒的酯类水解
白酒在长期储存过程中，酯类物质会逐渐水解为酸和醇，导致酸度自然升高。这种酸味通常柔和，不影响整体口感，属于正常陈化现象。
二、异常变质原因
1. 酒精度过低
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酒精度低于50%vol的白酒（尤其是低于10%vol）易滋生微生物（如乳酸菌、醋酸菌），代谢产生大量乙酸、乳酸等酸性物质，导致明显酸味甚至酸败。
2. 储存不当
3. 生产工艺缺陷
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4. 包装密封不严
瓶盖或坛口密封不良，长期接触空气或渗入杂质，加速酸败。
三、如何判断能否饮用？
四、预防与解决方法
1. 选择高度酒储存：收藏时优先选择50%vol以上的白酒，避免低度酒长期存放。
2. 优化储存条件：阴凉（15-25℃）、干燥（湿度50%-70%）、避光环境，避免频繁开封。
3. 密封加固：使用蜡封或保鲜膜包裹瓶口，减少氧气接触。
4. 隔离异味物品：单独存放，远离樟脑丸等挥发性物质。
若发现白酒酸味异常，建议通过观察酒体状态（是否浑浊）、闻香（是否有馊味）和品尝（是否苦涩）综合判断是否变质。
