1. 糖化（淀粉转化为糖）
[
ext{(C}_6
（图片来源网络，侵删）
ext{H}_{10}
ext{O}_5)_n xrightarrow{
ext{酶}} n
（图片来源网络，侵删）
ext{C}_{12}
ext{H}_{22}
ext{O}_{11}
（图片来源网络，侵删）
ext{（麦芽糖）} +
ext{葡萄糖}
]
2. 发酵（糖转化为乙醇）
[
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 xrightarrow{
ext{酵母}} 2
ext{C}_2
ext{H}_5
ext{OH} + 2
ext{CO}_2 +
ext{能量（ATP）}
]
3. 后熟与陈酿（复杂化学反应）
[
ext{CH}_3
ext{COOH} +
ext{C}_2
ext{H}_5
ext{OH} rightleftharpoons
ext{CH}_3
ext{COOC}_2
ext{H}_5 +
ext{H}_2
ext{O}
]
4. 蒸馏（仅限烈酒，如白酒、威士忌）
关键影响因素
1. 微生物种类：不同酵母或细菌产生特定风味（如比利时啤酒的酯香）。
2. 温度：发酵温度影响产物（低温利于酯类生成，高温可能产生杂醇）。
3. pH值：酸性环境抑制杂菌，促进酵母活性。
4. 氧气：初期需氧气促进酵母增殖，后期需无氧环境进行乙醇发酵。
不同酒类的差异
这些化学变化共同决定了酒类的酒精含量、风味、香气和口感。精确控制反应条件（如温度、微生物种类）是酿酒工艺的核心。
