鉴定勾兑酒(指以食用酒精和香精香料勾兑而成的液态法白酒)的好坏,需要综合原料、工艺、感官体验等多方面因素。以下是具体方法:
一、查看产品信息
1. 执行标准号
固态法白酒(纯粮酿造):GB/T 10781(不同香型有细分,如GB/T 26760为酱香型)。液态法白酒(酒精勾兑):GB/T 20821(以食用酒精为基础,添加香精香料)。固液法白酒(混合工艺):GB/T 20822(含部分粮食酒+食用酒精)。注意:液态法和固液法白酒属于广义的“勾兑酒”,但未必等于劣质酒,需结合其他指标判断。
2. 配料表
优质勾兑酒应明确标注“水、食用酒精、食用香料”,且无其他添加剂。若配料含“甜蜜素、糖精钠”等非法添加剂,则为劣质酒。二、感官鉴定
1. 闻香气
劣质勾兑酒:香气刺鼻、有酒精冲味或化学香精味(如廉价香水味),香气不自然。优质勾兑酒:香气较柔和,虽有香精味,但与酒精融合较好,无明显违和感。2. 尝口感
劣质勾兑酒:入口辛辣***,酒精味重,咽下后喉咙有灼烧感,回味短或有苦味。优质勾兑酒:口感较顺滑,酒精感适中,虽有香精味但协调性较好。3. 观察酒体
摇晃酒瓶:优质勾兑酒酒花均匀细密,消失较慢;劣质酒酒花大且快速消散。挂杯现象:勾兑酒挂杯通常较薄且短,纯粮酒挂杯更明显(但此方法仅供参考)。三、其他辅助方法
1. 价格判断
液态法白酒成本低,若零售价低于20元/瓶,可能为劣质勾兑酒。2. 燃烧实验
倒少量酒点燃,纯粮酒燃烧后残留浑浊(酯类物质),勾兑酒残留较少且较清澈(但需谨慎操作)。3. 专业检测
通过检测甲醇、杂醇油含量是否超标(劣质勾兑酒可能因原料或工艺问题导致有害物质超标)。四、区分“勾兑酒”与“勾调酒”
勾兑酒(液态法):以食用酒精为基础,添加香精香料,成本低,品质依赖添加剂质量。勾调酒:白酒酿造的正常工艺,用不同年份、轮次的基酒调和风味,属于固态法白酒(纯粮酒)。总结
勾兑酒的好坏取决于两点:
1. 是否符合国家标准(如无非法添加剂、甲醇含量达标);
2. 感官体验是否协调(香气自然、口感顺滑)。
若追求更高品质,建议选择固态法纯粮酒;若选择勾兑酒,需认准正规品牌(如大厂生产的低价位产品),避免小作坊三无产品。