白酒香型口感特点介绍-白酒讯息网

1. 酱香型

特点：酒体醇厚，酱香突出，带有焦香、糊香和花果香，回味悠长，空杯留香持久。入口绵柔细腻，酸味柔和，层次感丰富。

代表品牌：茅台、郎酒、习酒。

工艺：采用“12987”工艺（一年周期、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），高温制曲、高温发酵。

引用：

2. 浓香型

特点：窖香浓郁，口感绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。以己酸乙酯为主体香气，入口饱满，有“甜、绵、净、爽”的特点。

细分流派：

川派（泸州老窖、五粮液）：浓中带陈香；

江淮派（洋河、古井贡）：淡雅柔和。

代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河。

工艺：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。

引用：

3. 清香型

特点：清香纯正，口感清爽甘润，余味爽净。以乙酸乙酯为主体香，酒体纯净，无杂味。

细分类型：

大曲清香（汾酒）：清雅细腻；

小曲清香（江小白）：淡雅柔和。

代表品牌：汾酒、黄鹤楼、牛栏山。

工艺：地缸发酵，清蒸二次清。

引用：

4. 米香型

特点：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。香气以β-苯乙醇为主，带有蒸煮大米和淡雅花果香。

代表品牌：桂林三花酒。

工艺：小曲半固态发酵，液态蒸馏。

引用：

5. 凤香型

特点：清而不淡，浓而不艳，入口甘润挺拔，兼具清香与浓香特点。香气以乙酸乙酯为主，带有酒海（藤条编织容器）陈贮的特殊香气。

代表品牌：西凤酒。

工艺：中高温大曲，泥窖与酒海交替贮存。

引用：

6. 兼香型

特点：浓酱协调，入口绵甜，余味爽净。根据风格分为：

浓中带酱（白云边）：前段浓香，后段酱香；

酱中带浓（口子窖）：酱香为主，辅以浓香。

代表品牌：白云边、口子窖。

工艺：融合浓香与酱香工艺，分段发酵。

引用：

7. 馥郁香型

特点：“前浓、中清、后酱”，一口三香。香气馥郁，酒体醇厚丰满，回味悠长。

代表品牌：酒鬼酒。

工艺：小曲糖化、大曲发酵，泥窖与清蒸结合。

引用：

8. 芝麻香型

特点：焦香突出，带有烘焙芝麻香，口感醇厚爽净，后味微苦。兼具酱香、浓香、清香特点。

代表品牌：景芝白干。

工艺：高温堆积发酵，麸曲与大曲结合。

引用：

9. 药香型（董香型）

特点：药香舒适，酸甜适中，带有丁酸及草本香气，酒体醇和。

代表品牌：董酒。

工艺：大曲小曲并用，添加中药材制曲。

引用：

10. 老白干香型

特点：酒香清雅，甘冽挺拔，醇厚丰满，回味悠长。以乙酸乙酯为主，正丙醇含量较高。

代表品牌：衡水老白干。

工艺：地缸发酵，续糟老五甑工艺。

引用：

其他香型

豉香型（玉冰烧）：豉香独特，酒体绵柔，带有肥肉浸泡的油脂香。

特香型（四特酒）：酯香突出，兼具浓、清、酱三香。

白酒香型的差异源于原料、工艺、地域及微生物环境的综合作用。例如，酱香型的高温工艺与浓香型的泥窖发酵形成鲜明对比，而清香型的地缸发酵则追求极致纯净。口感偏好因人而异，建议通过品鉴不同香型代表性产品，感受中国白酒的丰富层次与文化底蕴。

（图片来源网络，侵删）

白酒香型口感特点介绍

1. 酱香型

2. 浓香型

3. 清香型

4. 米香型

5. 凤香型

6. 兼香型

7. 馥郁香型

8. 芝麻香型

9. 药香型（董香型）

10. 老白干香型

其他香型

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白酒香型口感特点介绍

1. 酱香型

2. 浓香型

3. 清香型

4. 米香型

5. 凤香型

6. 兼香型

7. 馥郁香型

8. 芝麻香型

9. 药香型（董香型）

10. 老白干香型

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