识别勾兑酒(液态法或固液结合法白酒)和纯粮食酒(固态法白酒)可以通过多种方法综合判断,以下是一些实用且科学的鉴别技巧:
一、看产品标签信息
1. 执行标准号
勾兑酒(液态法白酒):执行标准为 GB/T 20821(以食用酒精为基础勾兑)。固液结合法白酒:执行标准为 GB/T 20822(含部分粮食酒+食用酒精)。纯粮食酒(固态法):标准号根据不同香型而异:浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2酱香型:GB/T 26760其他香型(如米香型、芝麻香型等)也有对应的国家标准。2. 配料表
纯粮食酒配料中只有 水、高粱、小麦、玉米 等粮食,无其他添加剂;勾兑酒可能标注“食用酒精”或“食用香料”。
二、物理实验法
1. 手搓法
取几滴酒于掌心,快速搓至发热后闻气味:纯粮酒:散发粮食发酵的糟香或焦糊香,气味自然。勾兑酒:有刺鼻的酒精味或香精味,可能残留酸臭味。2. 加水法
纯粮酒含 高级脂肪酸乙酯,加水(1:1)后会变浑浊(低温下更明显);勾兑酒因酒精纯净,加水后通常保持清澈。3. 火烧法
点燃少量白酒,燃烧后观察:纯粮酒燃烧后液体浑浊(脂肪酸析出);勾兑酒燃烧后液体清澈(酒精燃烧彻底)。三、感官鉴别
1. 酒花观察
摇晃酒瓶,纯粮酒酒花密集且消散较慢(约15秒以上),勾兑酒酒花稀疏且快速消失。2. 空杯留香
喝完后静置酒杯:纯粮酒空杯留有粮香或曲香,持久不散(尤其酱香酒可留香数小时);勾兑酒残留气味刺鼻或快速消散。3. 口感体验
纯粮酒入口柔和,回味甘甜或醇厚,饮后不上头;勾兑酒可能辣喉、味短,饮后易口干头痛。四、其他参考指标
1. 价格
纯粮酒因酿造周期长、成本高,通常售价较高(如主流纯粮酒单价多在50元/瓶以上),低价酒(如20元以下)多为勾兑。
2. 生产工艺标注
标签注明“大曲”“小曲”“麸曲”等传统工艺的,多为纯粮酒;勾兑酒通常无此类标注。
3. 品牌与渠道
选择正规品牌(如茅台、五粮液、汾酒等)及可靠购买渠道,避免三无产品。
注意事项
部分勾兑酒可能通过添加剂模拟纯粮酒特性(如添加增稠剂模仿浑浊),需结合多种方法判断。国家标准允许勾兑酒合法生产,但需明确标注,消费者可根据需求选择。通过以上方法综合判断,能有效提高鉴别准确性。若追求更高可靠性,可送专业检测机构分析成分。