基础配方比例(参考)
1. 石榴与酒的比例
1:1.5(推荐):500g石榴果粒配750ml白酒(或米酒)。可调整范围:1:1(果香浓郁)到1:2(酒味更突出),根据口味灵活选择。2. 糖的添加(可选)
甜度建议:每500g石榴加50-100g冰糖或蜂蜜。若石榴本身较甜(如突尼斯软籽石榴),可减少糖量。3. 酒的选择
白酒:40-50度纯粮酒最佳,利于杀菌和保存(如高粱酒、伏特加)。低度酒:米酒或清酒(酒精度≥20度),口感更柔和,但保存期较短(建议3-6个月内饮用)。制作步骤
1. 处理石榴
剥出果粒,剔除白色内膜(避免苦味),清水冲洗后晾干或擦干水分。2. 容器准备
玻璃罐洗净,沸水消毒或高度白酒涮洗,确保无油无水。3. 分层装罐
一层石榴一层冰糖,装至容器七分满,倒入酒液完全淹没果粒。4. 密封与浸泡
阴凉避光处密封保存,每隔3-5天轻摇罐体促进融合。浸泡时间:高度白酒:2-3个月(酒体醇厚)。低度酒:1个月即可饮用(果香清新)。5. 过滤装瓶
用细纱布过滤酒液,装瓶后冷藏保存,风味更佳。注意事项
避免变质:确保所有工具干燥,果粒无残留水分。风味调整:浸泡1周后可尝味,若酒味过重可补加糖;若果香不足可延长浸泡时间。保存期限:高度酒密封保存可达1-2年;低度酒建议6个月内喝完。进阶技巧
混合果香:加入少量柠檬皮或橙皮增香(需去白瓤防苦)。二次发酵:过滤后加少量蜂蜜,常温静置1周,口感更圆润(适合低度酒)。按此方法制作的石榴酒色泽瑰丽,酸甜适中,适合佐餐或调制鸡尾酒。可根据个人喜好微调比例,享受DIY乐趣!