一、白色颗粒的成因
白酒中含有高级脂肪酸乙酯（如棕榈酸乙酯、油酸乙酯等），这些物质在低温（通常低于10℃）时溶解度降低，会析出形成白色絮状物或颗粒。温度回升后，这些物质可重新溶解，酒体恢复清澈透明，属于可逆性浑浊，是纯粮酒的典型特征。
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2. 纯粮酒的标志性反应
纯粮食酒在发酵过程中会产生大量酯类物质，这些天然成分在低温下容易析出。而酒精勾兑酒因不含这类物质，通常不会出现类似现象。
3. 酿造原料与工艺影响
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浓香型白酒（如以高粱为原料）因蛋白质含量较高，更易析出絮状物；酱香型、米香型白酒也较常见此类现象。部分酒厂为避免消费者误解，会通过过滤技术（如冷冻过滤、活性炭吸附）去除沉淀物。
4. 其他可能性
二、是否正常？能否饮用？
1. 正常现象
若白色颗粒在低温下出现且可逆（加热至60℃左右或常温静置后消失），通常属于正常现象，不影响饮用，甚至可作为鉴别纯粮酒的依据。
2. 异常情况需警惕
三、处理方法
1. 升温溶解：将酒瓶置于温水中（约60℃），摇晃后沉淀物可逐渐溶解。
2. 静置或过滤：通过自然沉降或使用滤纸去除颗粒。
3. 冷冻鉴别法：将酒放入冰箱冷冻，若变浑浊则为纯粮酒，酒精酒则无变化。
四、常见误区与鉴别
白酒中的白色颗粒多为低温导致的酯类析出，常见于纯粮酒，尤其是浓香型、酱香型白酒。若颗粒可逆且酒体无异味，可正常饮用；若沉淀不可逆或伴随其他异常，则需谨慎。通过简单的升温或冷冻测试即可初步判断酒质。
