| 阶段 | 步骤 | 设备/原料 | 关键参数/操作 | 备注 |
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| 原料处理 | 1. 原料筛选 | 大麦、大米、高粱等 | 剔除霉变、杂质颗粒 | 啤酒常用大麦，白酒多用高粱、小麦 |
| | 2. 粉碎/浸泡 | 粉碎机、浸泡池 | 啤酒：麦芽粉碎至粗颗粒；白酒：粮食浸泡软化 | 浸泡时间根据粮食种类调整（如高粱需12小时）|
| 糖化/蒸煮 | 3. 糖化（啤酒） | 糖化锅 | 65-75℃保温1-2小时，淀粉转化为糖 | 白酒跳过此步骤，直接蒸煮粮食 |
| | 4. 蒸煮（白酒） | 蒸煮锅 | 100℃蒸煮至粮食裂口 | 啤酒使用麦芽汁，白酒保留蒸煮后的酒醅 |
| 发酵 | 5. 冷却加酵母 | 发酵罐、酿酒酵母 | 啤酒：麦汁冷却至10-15℃；白酒：摊凉至30℃ | 白酒需加入酒曲（固态）或麸曲（液态） |
| | 6. 主发酵 | 控温发酵系统 | 啤酒：5-15天（拉格/艾尔）；白酒：15-30天 | 白酒需定期翻醅（固态发酵） |
| 蒸馏（白酒） | 7. 蒸馏取酒 | 蒸馏甑、冷凝器 | 分段摘酒（头酒、中段、尾酒） | 啤酒无此步骤，黄酒/葡萄酒采用压榨取汁 |
| 后处理 | 8. 陈酿 | 陶坛/橡木桶 | 白酒：1年以上窖藏；威士忌：橡木桶陈年 | 啤酒通常不陈酿（除特定精酿） |
| | 9. 过滤杀菌 | 硅藻土过滤器、巴氏杀菌机 | 啤酒：0-4℃低温过滤；杀菌温度60-65℃ | 白酒一般不过滤，保留风味物质 |
| 包装 | 10. 灌装 | 灌装线、压盖机 | 无菌环境操作，瓶内CO₂压力控制（啤酒） | 瓶装/听装/桶装，白酒需密封防挥发 |
| | 11. 质检贴标 | 色谱仪、贴标机 | 检测酒精度、微生物指标，标签合规 | 需符合GB国家标准 |
流程差异说明：
关键控制点：
可根据具体酒类（如黄酒、果酒）调整工艺细节。
