古代酿酒是一项融合了自然微生物学与人类智慧的技艺，不同文明在原料、工艺和文化上各具特色。以下是古代酿酒的主要方法及发展历程：
一、原料选择
1. 谷物酿酒：中国、美索不达米亚、古埃及等文明以谷物为主，如稻米、黍、小麦、大麦等。中国商周时期的“秫酒”（黄米酒）和古埃及的啤酒（由大麦发酵）是典型代表。
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2. 水果酿酒：地中海沿岸的古希腊、罗马以葡萄酿酒；中国也有用梅、桃等水果发酵的记载。
3. 其他原料：玛雅人用玉米，北欧用蜂蜜（蜜酒），中国部分少数民族用马奶（马奶酒）。
二、核心技术：糖化与发酵
1. 自然发酵法（原始阶段）：
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2. 曲蘖法（中国独创）：
三、中国古代酿酒流程
1. 制曲：将蒸煮的谷物置于温暖潮湿环境中，自然接种微生物，形成酒曲。
2. 原料处理：谷物蒸煮或炒干，破坏结构以便糖化。
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3. 混合发酵：将酒曲与原料混合，加水置于陶瓮中密封，保持恒温。
4. 压榨与储存：发酵完成后用布过滤，酒液存入陶罐或漆器，有的加入草药调味。
四、技术演变
五、其他文明的酿酒特色
六、文化与科技影响
古代酿酒不仅是技术的突破，更是人类对自然规律的探索。从偶然发现到系统化生产，酒贯穿了文明的发展，成为沟通神灵、社交宴饮的重要媒介。
