传承人是酿酒技艺活态传承的核心载体，在传统工艺保护、文化延续和产业创新中承担着关键角色。他们的责任与贡献主要体现在以下维度：
一、技艺保护维度
1. 原真性守护者：严格遵循古法酿造流程（如茅台酒12987工艺），坚持自然发酵周期，确保传统工艺的基因完整。绍兴黄酒传承人通过手工开耙技术，精准控制酒醅温度与发酵节奏。
2. 工艺数据化：运用现代科技手段记录传统经验，如泸州老窖将24代传承的酿酒口诀转化为微生物菌群数据库，建立酿造参数模型。
3. 遗产抢救者：针对濒危技艺开展保护行动，山西汾酒传承团队复原明代"地缸分离发酵"技术，使清香型工艺重焕生机。
二、创新发展维度
1. 技术迭代推动者：在保持传统风味前提下进行工艺优化，剑南春传承人研发出"陶坛智能养窖系统"，将基酒老熟周期缩短30%同时提升醇化效果。
2. 产品体系拓展：开发适应现代消费的衍生产品链，绍兴黄酒传承人创新推出5°微醺系列，突破传统黄酒消费场景限制。
3. 标准化建设：参与制定行业技术标准，茅台传承团队主导构建酱香型白酒风味轮，确立197项风味指标评价体系。
三、传承教育维度
1. 师徒制创新：创立"三维传习"模式（口传+实操+科研），洋河酒厂推行"1个***+3个方向+N个课题"的传承人培养机制。
2. 产学研融合：与江南大学等高校共建现代酿酒产业学院，将传统经验转化为系统化课程体系，培养复合型技术人才。
3. 公众科普：通过非遗工坊体验项目（如古井贡酒酿造遗址研学），年接待超50万游客参与制曲、拌料等工艺环节。
四、文化传播维度
1. 国际话语构建：参与联合国粮农组织全球重要农业文化遗产申报，推动茅台酒酿酒高粱栽培系统等6项中国酒文化遗产获得国际认证。
2. 文化IP塑造：打造沉浸式文化体验场景，汾酒博物馆运用全息技术还原清代"宝泉益"酒坊生产全貌，形成文化消费新业态。
3. 跨界价值延伸：与当代艺术结合创新表达，泸州老窖传承人联名故宫博物院推出"国窖1573·金榜题名"文创酒品。
五、生态责任维度
1. 酿造微生态保护：维护酿酒地域微生物菌群平衡，茅台镇传承群体建立赤水河流域生态环境监测网络，保障酿酒水源持续优质。
2. 循环经济实践：创新酒糟综合利用模式，五粮液建成全球最大固态白酒副产品深加工基地，将酒糟转化为生物燃气和有机肥料。
3. 低碳技术创新：研发清洁能源酿造系统，青岛啤酒厂传承团队实现太阳能供热覆盖70%的糖化工序，年减碳2.3万吨。
在产业升级背景下，当代传承人正从技艺持有者向文化运营商转型，通过构建"技艺传承-品质创新-文化输出"的价值闭环，推动酿酒业从传统手工业向现代产业集群演进。数据显示，非遗酿酒技艺相关产业近五年复合增长率达12.7%，印证了活态传承对产业发展的实质性驱动作用。
