酿酒过程既包含化学反应，也包含物理变化，但核心步骤属于化学反应。以下是具体分析：
1. 酿酒的核心化学反应
（1）糖化反应（淀粉分解为糖）
[
（图片来源网络，侵删）
ext{(C₆H₁₀O₅)}_n + n
ext{H₂O} xrightarrow{
ext{酶}} n
（图片来源网络，侵删）
ext{C₁₂H₂₂O₁₁} quad
ext{（淀粉 → 麦芽糖）}
]
（图片来源网络，侵删）
（2）发酵反应（糖转化为酒精）
[
ext{C₆H₁₂O₆} xrightarrow{
ext{酵母}} 2
ext{C₂H₅OH} + 2
ext{CO₂↑}
]
（3）陈化中的酯化反应（形成风味物质）
[
ext{RCOOH} +
ext{R'OH} →
ext{RCOOR'} +
ext{H₂O}
]
2. 酿酒中的物理过程
3. 用户可能的深层需求
用户可能希望理解：
1. 酿酒的科学本质：并非单纯“发酵”，而是多步骤的化学与物理结合。
2. 日常应用：为何不同原料（葡萄、谷物）酿出的酒风味不同？（化学反应产物的差异）
3. 食品安全：发酵中微生物和化学过程的控制（如避免甲醇生成）。
总结
酿酒的核心步骤（糖化、发酵、陈化）属于化学反应，而过滤、蒸馏等为物理过程。整体上，化学反应主导了酒精和风味物质的生成，是酿酒的关键科学原理。
