自酿白酒是一项需要耐心和细致操作的传统工艺，以下是家庭简易版白酒酿造方法，适合初次尝试者。请注意卫生安全，并遵守当地法律法规。
基础配料（以5斤粮食为例）
工具准备
详细步骤
一、粮食处理
1. 浸泡：将高粱或大米洗净，浸泡12-24小时（夏季缩短时间）。
（图片来源网络，侵删）
2. 蒸煮：沥干后蒸熟至颗粒裂开（高粱需蒸1-2小时，大米约40分钟）。
3. 摊凉：将蒸熟的粮食摊开冷却至30-35℃（手触微温）。
二、糖化发酵
1. 拌曲：按比例将酒曲均匀撒在粮食上，翻拌至每粒裹上酒曲。
（图片来源网络，侵删）
2. 糖化：将粮食装入干净容器，中间挖洞，覆盖纱布静置24-48小时（25-30℃环境），观察到出酒液和甜味即完成糖化。
3. 加水发酵：按1:1比例加入凉开水，密封容器，避光发酵15-30天（温度20-25℃为宜），每日搅拌一次。
三、蒸馏取酒
1. 装甑：发酵完成后，将酒醅倒入蒸馏锅，铺匀避免压实。
（图片来源网络，侵删）
2. 蒸馏：加热至78℃以上开始出酒，用容器接取：
3. 陈放：新酒静置1-2周去燥，口感更醇和。
注意事项
1. 严格消毒：所有工具用沸水或酒精消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵温度勿超35℃，否则易酸败。
3. 安全蒸馏：使用合格设备，远离明火，保持通风。
4. 甲醇风险：务必舍弃头酒，避免中毒。
5. 法律合规：部分地区禁止私人蒸馏，操作前请确认合法性。
常见问题
尝试自酿时建议先小批量操作，熟练后再逐步增加规模。传统工艺需经验积累，祝您酿出满意的美酒！
