真正纯粮食酒的优劣，如同识人辨心，需从原料、工艺到感官层层把关。它不靠香精勾兑的华丽伪装，只用粮食与时间的本真对话，留下醇厚回甘的诚意。
一、观原料：只与粮食交心
纯粮食酒的灵魂始于原料。优质酒仅用高粱、小麦、大米等天然谷物酿造，配料表中绝无“食用酒精”“液态法白酒”等字眼。若酒瓶标注“固态法白酒”且执行标准为GB/T10781（浓香）、GB/T26760（酱香）等，则意味着它由纯粮固态发酵而成。劣质酒常混入薯类、糖蜜等廉价原料，甚至添加甜味剂掩盖粗糙口感，如同用塑料花冒充真花，经不起细嗅。
二、察工艺：慢工出细活
纯粮酒的酿造是一场与时间的拉锯战。传统固态法需历经蒸煮、摊晾、发酵、蒸馏等数十道工序，耗时数月甚至数年。例如酱香酒“12987工艺”，一年仅酿一轮，七次取酒，窖藏三年方成。反观液态法勾兑酒，用酒精速成调配，数日即可出厂，如同速溶咖啡与手冲咖啡的天壤之别。真正的纯粮酒，舍得用时间换品质。
三、品酒体：五感皆为尺
倒酒入杯，酒液如老友的眼睛——清澈却深邃，轻晃酒杯，挂杯如丝绸滑落，久久不散；细嗅其香，纯粮酒的香气层次分明，或粮香浓郁，或花果幽雅，绝无刺鼻的酒精味；浅抿一口，酒体圆润如泉，入喉温热而不灼，回味悠长。若饮后口干头痛，多半是杂醇油超标的劣质酒在“作怪”。
四、验酒花：杯中藏玄机
摇晃酒瓶，纯粮酒会泛起细密如粟的“绿豆酒花”，均匀饱满，持续30秒以上不散。酒精勾兑酒的酒花大如黄豆，转瞬即逝。这因纯粮酒富含酯类物质，形成稳定酒膜；而勾兑酒缺乏天然成分，酒花如泡沫幻影，一触即溃。
五、读酒标：字里行间有真相
酒瓶上的文字暗藏密码。除了执行标准，还需留意“产品等级”。优级酒口感最佳，一级次之，无等级标注者慎选。纯粮酒敢将原料、工艺、产地清晰标注，如同君子坦荡；劣质酒则模糊其词，甚至用“***”“内招”等虚假概念粉饰门面。
六、试价格：便宜难有好酒
纯粮酒的成本藏着良心账。以高粱为例，每斤酱香酒需5斤高粱，仅原料成本已超20元，加上窖藏损耗，售价低于50元者多为勾兑酒。若遇“9.9包邮老窖”，不如敬而远之——好酒从不会贱卖自己的尊严。
识酒如识人，诚意抵万金
纯粮食酒的好，在于它用粮食的赤诚、工艺的坚守、时间的沉淀，将匠心酿进每一滴酒里。辨其优劣，既是守护健康，更是对传统酿造文化的致敬。当酒液滑过喉间的那一刻，真正的纯粮酒会告诉你：所有等待，终将回甘。
