酒曲中的根霉菌在发酵初期（24-48小时）会产生白色菌丝：
√ 特征：均匀分布的短绒状白毛，无其他颜色混杂
√ 处理：正常搅拌后继续发酵，菌丝会逐渐消失转为液态
若出现以下特征则已变质：
× 蓬松絮状白毛
× 伴随灰色/绿色斑点
× 有刺鼻霉味或酸腐味
× 容器壁出现彩色菌斑
1. 立即停止发酵
2. 丢弃整个发酵物（包括看似正常部分）
3. 彻底消毒容器（沸水煮15分钟）
优质酒酿发酵过程：
0-12小时：无明显变化
12-24小时：出现细小气泡
24-36小时：散发酒香，米粒悬浮
36-48小时：产生微量透明液体
建议新手使用市售酒曲（按说明用量减半使用），发酵完成后冷藏保存不宜超过72小时。若想长期保存，可灭菌后冷藏（80℃隔水加热10分钟）。
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