白酒是流淌着千年诗意的液体史书，分辨其优劣如同解读一本古籍——需从脉络中嗅出风骨，在回甘里触摸年轮。真正的佳酿既能用香气讲故事，也能用口感说真话，而伪劣者则像涂脂抹粉的赝品，经不起细嗅慢品。
看皮相识风骨
将酒液倾入玻璃杯，如同展开一幅水墨画。优质白酒如初融的冰川水，澄澈透亮不带一丝杂质，晃动时酒液挂杯如丝绸滑落，在杯壁上留下“美人泪”般的匀称纹路。劣酒则像蒙尘的琉璃，常有絮状悬浮物，酒花粗大如泡沫，转瞬即逝。正如古籍记载：“好酒张力足，可溢杯一成而不溃”，这是酒液中酯类物质与微量元素的无声证词。
闻气息辨神魂
以指腹托起杯底轻旋，酒香便如敦煌飞天般层层舒展。酱香型白酒带着焙烤谷物的焦香，浓香型漫出窖池的沉香，清香型则似雨后竹林般通透。凑近细嗅，优质酒香如交响乐般层次分明：前调是粮食蒸煮的甜糯，中调透出曲药的醇厚，尾调藏着陈年老窖的深邃。而劣质酒往往香气单薄刺鼻，像打翻的香精瓶，或是混杂着糠味、窖泥腥气的杂音。
品滋味鉴心性
浅抿一口，让酒液在舌尖跳一曲芭蕾。上乘白酒如温润君子，入口绵柔却不失筋骨，酸、甜、苦、辣诸味和谐共舞，咽下后喉间暖意如春溪流淌，回甘似蜜糖裹着花香在齿颊缠绵。劣酒则像莽撞少年，入口辛辣如刀割，苦涩似未熟的青果，饮后喉头火燎，余味中总带着挥之不去的工业酒精气息。正如老酒客所言：“真酒入喉如丝绸过境，假酒似砂纸磨喉”。
摸肌理验真身
滴几滴酒液在掌心揉搓，优质白酒的分子仿佛裹着丝绸外衣，搓干后掌心残留着粮食烘焙的焦香，如同抚摸过阳光晒透的麦穗。劣质酒则像掺了砂砾的油脂，搓后泛起刺鼻的酒精味，或是浮现令人皱眉的化学气息。更有简便之法：将食用油滴入酒中，好酒能如墨入水般优雅晕开，劣酒则让油珠倔强地浮于表面——这是酯类物质与酒精的博弈。
读血脉知传承
翻看标签如同查阅族谱。GB/T10781代表纯粮固态发酵的贵族血统，GB/T20821则是液态法勾兑的庶民身份。若见总酸≥0.4g/L、总酯≥2.0g/L的数值，便是酒体丰满的明证；甲醇含量超过0.04g/100ml则如暗藏剧毒的。百年窖池酿出的酒，总带着时光沉淀的琥珀色，而速成的酒精勾兑品，永远学不会岁月赋予的从容。
观气韵晓境界
空杯置一夜，好酒的香气仍如绕梁余音，在杯底续写未完的故事。茅台的空杯香能持续三日不散，如同敦煌壁画千年未褪的色彩。劣质酒的空杯要么残留刺鼻的酒精味，要么早已香消玉殒。这种“空杯留香”的本事，是酒分子与酯类物质长达数年的耳鬓厮磨练就的绝技，仿品纵使描眉画眼也学不来半分神韵。
白酒辨伪如鉴人心
在白酒的世界里，时间是最严苛的考官。真正的佳酿经得起每一道感官的拷问：用眼睛读它的通透，用鼻子闻它的沧桑，用舌尖尝它的故事，用掌心触它的魂魄。当新国标为白酒戴上“风味轮”的，当消费者学会用理化指标破译酒液密码，那些滥竽充数的伪劣者终将在阳光下现形。记住，每一滴值得珍藏的白酒，都是粮食与时光共同书写的诗篇。
