一、白酒的鉴别方法
1. 看外观
酒色与酒花:优质白酒应清澈透明或微黄(如酱香型),无浑浊或沉淀。倒置酒瓶摇晃后,酒花细腻密集且消散缓慢(持续7-8秒以上为佳)。挂杯与酒线:倾斜酒杯,酒液顺杯壁流下形成均匀挂杯;倒酒时能拉出细长酒线,说明酒体稠润。2. 闻香气
纯正粮香:好白酒香气浓郁但无刺鼻感,带有自然的粮食香(如高粱、小麦香)。搓热手心滴酒,若有糊粮味则为纯粮酒。层次感:香气复杂且协调,如浓香型白酒的窖香、酱香型的焦糊香等,无酒精或化学香精味。3. 尝口感
入口感受:优质白酒入口柔和,辛辣***感低,吞咽后回甘悠长,无杂味或酸涩感。陈年白酒更显醇厚圆润。后劲与舒适度:好酒饮后不上头、不口干,醉酒感较轻。4. 查执行标准
纯粮酒标准:固态法白酒按香型标注(如GB/T26760为酱香型),液态法(GB/T20821)和固液法(GB/T20822)多为勾兑酒,需避免。二、黄酒的鉴别方法
1. 观色泽与形态
颜色:优质黄酒呈琥珀色或深褐色,颜色均匀透亮,陈年黄酒颜色更深。勾兑酒可能浑浊或颜色不均。悬浮物:酒液透明无杂质,轻微沉淀属正常(如含酒糟的现酿黄酒),但静置后应有清液析出。2. 闻气味
自然粮香:好黄酒有米香、麦曲香或果香,无刺鼻酒精味或酸败味。勾兑黄酒可能带香精甜味。3. 品口感
酸甜平衡:入口清爽,酸味不过头,甜味自然,苦味短暂不留喉。劣质酒可能过甜、发酸或苦涩。粘稠度:优质黄酒因含糖和氨基酸,触感黏稠;勾兑酒较稀薄。4. 其他方法
加热测试:传统黄酒加热后香味更浓,勾兑酒加热后可能变味或香味消失。价格参考:纯粮黄酒成本较高,低于15元/斤需谨慎,可能含勾兑成分。三、共同注意事项
1. 执行标准:黄酒执行GB/T13662,白酒根据香型区分(如GB/T10781.1为浓香型)。
2. 品牌与产地:选择知名品牌或传统产区(如绍兴黄酒、茅台镇酱酒),降低踩雷风险。
3. 长期存放:黄酒越陈越香,但需阴凉密封;白酒陈年后醛类挥发更柔和。
通过以上方法,可初步判断酒类品质。若需更专业鉴别,可送检机构检测成分(如氨基酸态氮、固形物等)。