泡制白酒(如药酒或果酒)的比例需要根据具体用途、材料特性及个人口味调整,以下为常见情况的参考比例和注意事项:
一、基础比例参考
1. 药材类泡酒
比例建议:药材与白酒比例为 1:5~1:10(如100g药材用500ml~1000ml白酒)。适用材料:人参、枸杞、鹿茸等中药材。说明:药材吸酒量较大,需确保完全浸没。根茎类药材(如人参)可延长浸泡时间至3个月以上,草本类1~2个月即可。2. 水果类泡酒
比例建议:水果与白酒比例为 1:2~1:3(如500g水果配1L~1.5L白酒)。适用水果:杨梅、青梅、桑葚、草莓等。加糖建议:可添加水果重量的10%~20%冰糖(如500g水果加50~100g糖)调节甜度。3. 动物类泡酒
比例建议:动物材料与白酒比例为 1:8~1:12(如100g蛇或鹿茸用800ml~1200ml白酒)。注意事项:需彻底清洁处理,选择高度白酒(50度以上)杀菌防腐。二、关键影响因素
1. 白酒度数选择
药材/动物酒:建议50~60度纯粮酒,杀菌力强,利于有效成分析出。果酒:可用40~50度白酒,低度酒(如30度以下)需缩短浸泡时间(1~3个月)并冷藏保存。2. 浸泡时间
药酒:1~6个月(根茎类需更久)。果酒:7~30天(果肉易腐,建议1个月内饮用完)。3. 容器选择
使用玻璃或陶瓷容器,避免金属/塑料材质。确保密封性良好,避免氧化。三、注意事项
1. 卫生安全:所有材料需清洗、晾干,容器开水烫洗消毒,避免杂菌污染。
2. 饮用禁忌:孕妇、肝病患者、酒精过敏者不宜饮用;药酒需遵医嘱。
3. 存储方式:避光阴凉处存放,开封后建议冷藏并尽快饮用。
四、示例配方
杨梅酒:杨梅500g + 白酒1000ml + 冰糖100g,浸泡1个月。人参枸杞酒:人参50g + 枸杞100g + 白酒1500ml,浸泡3个月。根据实际口感可微调比例,初次尝试建议从小批量开始,逐步优化配方。