中国白酒的香味分类标准主要依据香气特征、酿造工艺、原料及地域文化等因素，目前共分为十二大香型，每种香型均有对应的国家标准或地方标准。以下是分类标准及核心特点的
一、基本香型（4种）
1. 酱香型（GB/T 26760-2011）
工艺特点：高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒，采用“12987”工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。风味：酱香突出，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。代表品牌：茅台、郎酒、习酒。2. 浓香型（GB/T 10781.1-2006）
工艺特点：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧，发酵周期45-90天。风味：窖香浓郁，绵甜净爽，香味协调。代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河大曲。3. 清香型（GB/T 10781.2-2006）
工艺特点：地缸发酵，清蒸清糟工艺，避免杂菌干扰。风味：清香纯正，口感醇甜柔和，余味爽净。代表品牌：汾酒、牛栏山。4. 米香型（GB/T 10781.3-2006）
工艺特点：以大米为原料，小曲糖化发酵，半固态工艺。风味：蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净。代表品牌：桂林三花酒、长乐烧。二、衍生香型（8种）
1. 凤香型（GB/T 14867-2007）
工艺特点：泥窖发酵与酒海（藤条编织容器）储存结合，兼具清香与浓香特点。风味：醇香典雅，甘润挺爽，尾净悠长。代表品牌：西凤酒。2. 兼香型（GB/T 23547-2009）
工艺特点：融合浓香与酱香工艺，分“浓头酱尾”或“酱头浓尾”。风味：香气协调，口感丰富。代表品牌：白云边、口子窖。3. 董香型/药香型（DB52/T 550）
工艺特点：百草入曲，发酵过程中添加中药材。风味：药香舒适，甘爽醇和。代表品牌：董酒。4. 老白干香型（GB/T 20825-2007）
工艺特点：地缸发酵，续糟混烧，酒精度高。风味：醇香清雅，甘冽挺拔，余味悠长。代表品牌：衡水老白干。5. 馥郁香型（GB/T 22736-2022）
工艺特点：集浓、清、酱三香于一体，“前浓、中清、后酱”。风味：馥郁饱满，层次分明。代表品牌：酒鬼酒。6. 特香型（GB/T 20823-2007）
工艺特点：整粒大米为原料，红褚条石窖池发酵。风味：酒香芬芳，入口绵甜。代表品牌：四特酒。7. 芝麻香型（GB/T 20824-2007）
工艺特点：高温堆积发酵，焦香突出。风味：芝麻香为主，兼具焦香和酱香。代表品牌：景芝酒。8. 豉香型（GB/T 16289-2007）
工艺特点：米香型基础上加入肥猪肉浸泡，形成独特豉香。风味：豉香浓郁，口感油润。代表品牌：石湾玉冰烧。三、香型形成的关键因素
1. 原料：如酱香型以高粱为主，米香型以大米为主。
2. 曲种：大曲（酱香、浓香）、小曲（米香）、麸曲（部分清香型）等。
3. 发酵容器：泥窖（浓香）、地缸（清香）、石窖（酱香）等。
4. 地理环境：微生物群落的差异导致地域特色（如茅台镇气候对酱香型的影响）。
四、新国标对香型的影响
2022年6月实施的《白酒工业术语》新标准规定：
非粮谷酿造（如薯类）或添加食用香精的酒不得称为“白酒”，需归类为“配制酒”。固态法白酒（纯粮酿造）需标注香型对应的执行标准（如GB/T 26760为酱香型），液态法和固液法白酒则需明确标注。通过上述分类标准，消费者可根据执行标准号（如GB/T 26760）和工艺特点辨别香型，深入体验中国白酒的多元魅力。
