鉴定纯粮酒(即纯粮食酿造酒)需要综合观察包装信息、感官体验和科学方法。以下是一些实用方法,帮助您辨别纯粮酒与酒精勾兑酒:
一、查看包装信息
1. 执行标准号
纯粮酒:执行国家标准GB/T,常见标准号:浓香型:GB/T 10781.1酱香型:GB/T 26760清香型:GB/T 10781.2勾兑酒:执行液态法白酒标准(GB/T 20821)或固液法白酒标准(GB/T 20822),含食用酒精或香料。2. 原料表
纯粮酒:仅标注水、高粱、小麦等粮食原料。勾兑酒:含“食用酒精”“液态法白酒”“食用香料”等字样。3. 质量等级
纯粮酒通常标注质量等级(优级、一级、二级),勾兑酒无等级标注。二、感官鉴别法
1. 观察酒花
摇晃酒瓶,纯粮酒酒花密集均匀,消散较慢(约10-20秒);勾兑酒酒花稀疏且快速消散。2. 手搓法
滴几滴酒于掌心,快速搓热至挥发:纯粮酒:散发粮食发酵的酸香味或糊香,搓后手有余香。勾兑酒:有刺鼻酒精味或香精味,挥发后手发干、留异味。3. 加水测试
纯粮酒含高级脂肪酸,加水后会变浑浊;勾兑酒因含酒精和香精,加水仍清澈。4. 空杯留香
倒酒入杯后倒出,静置10分钟:纯粮酒:空杯留持久粮香、糟香或曲香。勾兑酒:香气快速消散,可能残留刺鼻味。三、其他辅助方法
1. 价格参考
纯粮酒因工艺复杂(发酵周期长、成本高),价格通常高于勾兑酒。低价酒(如20元以下)多为勾兑酒。2. 品牌与渠道
选择正规品牌(如茅台、五粮液、汾酒等)和可靠购买渠道(官方旗舰店、商超),降低风险。四、专业检测
若需100%准确结果,可送检专业机构检测以下成分:
气相色谱分析:检测是否含人工添加的酯类、酸类等香味物质。固形物含量:纯粮酒含微量固形物,勾兑酒几乎无固形物。注意事项
误区提醒:酒花和挂杯并非绝对标准,受酒精度、温度等影响。部分小酒厂可能不规范标注,需结合多方法判断。通过以上方法综合判断,可有效提高鉴别纯粮酒的准确性。日常选购时,建议优先选择明确标注“纯粮固态发酵”的正规品牌产品。