1. 短期保存(1-3个月)
冷藏条件:将酒曲密封在防潮袋或保鲜盒中,放入冰箱冷藏室(4℃左右)。低温能减缓微生物活动,延长保存时间。注意事项:确保密封严实,避免受潮或串味。使用前需提前取出,回温至室温再使用。2. 长期保存(3个月以上)
推荐方式:常温阴凉干燥保存更佳。将酒曲放入密封罐,加入食品干燥剂(如硅胶包),置于避光、通风处(如橱柜)。冷冻风险:冷冻(-18℃以下)可能破坏微生物活性,影响发酵效果,一般不建议。3. 关键注意事项
防潮防污染:酒曲若受潮会发霉或结块,开封后需尽快用完。使用前检查:若酒曲出现异味、霉斑或捏碎后无正常香气,说明已变质,不可再使用。4. 传统块状曲 vs 现代粉状曲
块状曲:结构紧实,耐储存,常温保存即可。粉状曲:易吸潮,建议分装密封后冷藏。总结:短期冷藏可行,但长期建议常温干燥保存。合理储存的酒曲能维持6个月至1年的活性,具体以产品说明为准。