一、可能的成因
1. 霉菌污染
若黑点呈绒毛状、扩散分布,或伴有酸败、霉味,可能是霉菌(如黑曲霉)滋生。发酵过程中卫生不达标或密封不当易导致此问题。风险:可能产生毒素,食用后引发肠胃不适,建议丢弃。2. 糖分焦化
高温环境下(如靠近热源储存),糖分可能焦化形成小黑点。通常黑点较干燥、无扩散,且无异常气味。安全性:可去除黑点部分,剩余酒酿仍可食用,但风味可能略受影响。3. 酒曲自然变化
部分酒曲中的微生物(如根霉)在发酵后期可能产生黑色孢子,均匀分布且无异味。安全性:属正常现象,可正常食用。二、判断与处理步骤
1. 观察形态
绒毛状、网状黑斑 → 霉菌污染(丢弃)。孤立、干燥小黑点 → 可能为焦糖或酒曲残留。2. 闻气味
有明显霉味、酸臭味 → 已变质,需丢弃。保持酒酿清香 → 可能无害。3. 尝少量
若无异味且口感正常,可谨慎食用(仅限健康成年人)。有***感或异味 → 立即停止食用。三、预防建议
严格消毒:制作时确保容器、工具无菌,避免杂菌污染。控制温度:发酵温度25-30℃为宜,储存时密封冷藏。及时处理:酒酿成熟后尽快冷藏,建议一周内食用完毕。注意:孕妇、儿童、免疫力低下者若发现黑点,无论原因均应避免食用,以防风险。不确定时,安全第一!