制作一斤(约500克)白酒所需的粮食量取决于白酒类型、原料种类和出酒率。以下是常见情况的参考:
1. 清香型白酒(如高粱酒)
原料:高粱为主。出酒率:约40%(即100斤粮食出40斤65度的原酒)。计算:1斤65度白酒 ≈ (1 ÷ 0.4) = 2.5斤高粱
(若酒精度更高或更低,需调整用量)。
2. 酱香型白酒(如茅台)
原料:高粱+小麦(通常比例5:1)。出酒率:约20-30%(因复杂工艺和多次发酵)。计算:1斤53度白酒 ≈ 3-5斤高粱 + 0.6-1斤小麦。
3. 浓香型白酒(如五粮液)
原料:高粱、大米、糯米、小麦、玉米(混合使用)。出酒率:约35-40%。计算:1斤52度白酒 ≈ 2.5-3斤混合粮食(具体配比依配方而定)。
4. 米香型白酒(如桂林三花酒)
原料:大米。出酒率:约50-60%。计算:1斤30-40度白酒 ≈ 1.2-1.7斤大米。
关键影响因素:
酒精度:度数越高,粮食消耗越多。发酵工艺:固态法出酒率低但风味好,液态法出酒率高但风味较淡。曲药比例:通常需添加10-20%的酒曲(如大曲、小曲)。损耗:蒸煮、发酵过程中的水分挥发和杂质去除。示例
普通高粱酒:约2.5斤高粱出1斤65度原酒。酱香型白酒:需3-5斤高粱+小麦出1斤。家庭自酿:建议预留20%额外损耗,并注意当地法规。如果需要更具体的配比,可提供目标香型和原料类型进一步细化!