酿酒过程主要属于化学变化，但同时也伴随物理变化。判断的关键在于分析物质是否发生本质改变并生成新物质。以下是具体判断方法：
一、化学变化的判定依据（酿酒的主体过程）
1. 新物质生成：酵母菌通过酶将糖类（葡萄糖、麦芽糖等）分解为乙醇（C₂H₅OH）和二氧化碳（CO₂），这两种产物在原料中原本不存在。
（图片来源网络，侵删）
2. 不可逆性：酒精无法通过简单物理方法（如蒸发、过滤）变回糖类。
3. 能量变化：发酵过程释放热量，属于放能反应。
4. 气味改变：产生酒精特有的***性气味，这是新物质的性质表现。
（图片来源网络，侵删）
二、物理变化的体现（次要过程）
1. 原料处理：谷物粉碎、浸泡等形态改变
2. 液体混合：水与原料的溶解过程
3. 蒸馏提纯：酒精与水的分离（沸点差异）
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三、综合判断方法
1. 主次分析：虽然存在物理操作，但决定酒类特性的核心是发酵反应
2. 产物检测：可通过燃烧实验验证（酒精可燃而糖水不可燃）
3. 微观观察：糖分子（C₆H₁₂O₆）裂解为更简单的乙醇分子
典型反例对比
结论：酿酒本质是糖类通过酶催化发生复杂分解反应的化学变化过程，最终产物的新物质特性决定了其属于化学变化范畴。
