1. 普通甜米酒(醪糟/酒酿)
酒精度:1%~6%特点:发酵时间短(1-3天),甜味明显,酒精含量低,通常直接食用或用于烹饪。家庭自制的甜米酒酒精度通常更低(1%~3%),市售的可能略高。2. 传统黄酒(如绍兴黄酒)
酒精度:8%~20%特点:用糯米或大米酿造,发酵时间较长(数周至数月)。常见分类:干型黄酒:酒精度较高(15%~20%),如绍兴元红酒。半干/半甜型:酒精度约12%~18%,如加饭酒。甜型黄酒:酒精度较低(8%~15%),如福建红曲酒。3. 清酒(日本米酒)
酒精度:15%~16%特点:属于精酿米酒,通过多次发酵和压榨工艺制成,酒精度较稳定。4. 蒸馏米酒(如米香型白酒)
酒精度:35%~55%特点:通过蒸馏工艺提纯酒精,如桂林三花酒(米香型白酒代表),已属于白酒范畴。影响酒精度的因素:
发酵时间:时间越长,糖分转化为酒精越多,酒精度越高。酵母活性:酵母在高酒精环境(通常超过18%)下会停止发酵。糖分含量:原料中糖分越高(如添加糖),潜在酒精度可能更高。注意事项:
自酿米酒需控制卫生条件,避免杂菌污染。市售米酒标签会明确标注酒精度,购买时可参考。如果需要更具体的数值(如某品牌或类型),建议查看产品标签或提供更多细节进一步分析。