酿造白酒的出酒率受多种因素影响，包括粮食种类、酿造工艺、酒精度数以及酒的类型（香型）等。以下是不同情况下的参考范围和分析：
一、主要影响因素
1. 粮食种类
（图片来源网络，侵删）
不同粮食的淀粉含量和结构不同，直接影响出酒率：
2. 酿造工艺
3. 白酒香型
（图片来源网络，侵删）
4. 酒精度数
通常按50度白酒计算，度数越高所需粮食越多。例如，1斤高粱酿造50度白酒约产3两，而65度酒可能仅产2.5两。
二、参考数据
| 粮食类型 | 出酒率（50度白酒） | 备注 |
（图片来源网络，侵删）
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| 高粱 | 25-35% | 酱香型取低值，清香型取高值 |
| 大米 | 40-50% | 米香型白酒常用原料 |
| 小麦 | 20-30% | 多用于制曲，单独酿酒较少 |
| 玉米 | 25-35% | 需脱胚处理，否则易产生杂醇油 |
三、实际案例
1. 酱香型白酒
2. 清香型白酒
四、注意事项
1. 出酒率 ≠ 酒精量
出酒率指总液体量，实际酒精含量需根据度数换算。例如，1斤粮食产5两50度酒，相当于 125毫升纯酒精。
2. 工艺优化
3. 家庭自酿
受设备和技术限制，出酒率可能低于工业化生产，建议预留10-15%的损耗。
总结
1斤粮食可酿造约2-5两白酒，具体取决于上述因素。若追求高品质传统工艺，需接受较低出酒率；若以效率优先，可选用液态发酵工艺和高淀粉原料。
