酿酒车间岗位职责-白酒讯息网

以下是酿酒车间主要岗位的职责说明，适用于白酒、啤酒、葡萄酒等不同类型酒类生产场景，可根据具体工艺调整：

一、车间主任

1. 全面管理

（图片来源网络，侵删）

制定生产计划，监督各工序执行情况

协调技术、设备、仓储等部门工作

处理车间突发问题（如设备故障、质量问题）

2. 质量与安全

监督工艺流程符合国家标准及企业规范

落实安全生产制度，组织隐患排查

3. 成本控制

监控原料、能源消耗，优化生产效率

4. 团队建设

（图片来源网络，侵删）

组织员工培训，考核岗位技能

二、酿酒师（核心技术人员）

1. 工艺控制

设计发酵参数（温度、湿度、时间等）

调整原料配比（如谷物、酵母、水质的比例）

2. 质量监督

检测酒醅/酒液理化指标（糖度、酒精度、酸度）

通过感官品评把控风味一致性

3. 技术改进

（图片来源网络，侵删）

研发新工艺或配方，优化出酒率

4. 记录分析

整理生产数据，形成工艺改进报告

三、操作工（按工序划分）

1. 原料处理工

检查原料（粮食、水果等）质量，剔除杂质

操作粉碎、蒸煮、糖化等预处理设备

2. 发酵工

监控发酵罐温度、压力、pH值

定期取样送检，记录发酵进程

执行消毒程序，防止杂菌污染

3. 蒸馏/压榨工（白酒/葡萄酒）

操作蒸馏设备（如甑桶）或压榨机

分离酒头、酒心、酒尾（白酒）或汁液（葡萄酒）

4. 陈酿/勾调工

管理储酒容器（陶坛、橡木桶等），记录陈化时间

执行勾调指令，确保批次风味稳定

5. 灌装工

操作清洗、灌装、封口设备

检查瓶体密封性及标签准确性

四、质检员

1. 原料验收

检测原料水分、淀粉含量、农残等指标

2. 过程抽检

抽查半成品（如酒醅、基酒）的理化数据

3. 成品检验

执行感官品评（色泽、香气、口感）

送检实验室进行微生物、重金属等检测

4. 问题追溯

分析质量异常原因，提出整改方案

五、设备维护员

每日巡检设备（粉碎机、发酵罐、灌装线等）

制定保养计划，更换易损部件

培训操作工规范使用设备

六、仓储管理员

管理原料、辅料、包材的出入库

监控仓储环境（温度、湿度、防虫）

执行“先进先出”原则，避免原料积压

七、安全员

组织消防演练，检查灭火器材有效性

监督员工佩戴防护用具（防尘口罩、手套等）

处理废水、废渣排放，确保环保合规

关键协作要求

1. 跨岗位配合

操作工与质检员需实时沟通工艺异常

设备故障需在30分钟内上报维护组

2. 记录规范

所有操作需填写《生产记录表》，保存3年以上

3. 持续改进

每月召开质量分析会，优化工艺流程

注：具体职责需结合企业规模、自动化程度及产品类型细化，例如精酿啤酒车间可能增加酵母管理专员，葡萄酒车间需设置橡木桶养护岗等。

酿酒车间岗位职责

一、车间主任

二、酿酒师（核心技术人员）

三、操作工（按工序划分）

1. 原料处理工

2. 发酵工

3. 蒸馏/压榨工（白酒/葡萄酒）

4. 陈酿/勾调工

5. 灌装工

四、质检员

五、设备维护员

六、仓储管理员

七、安全员

关键协作要求

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酿酒车间岗位职责

一、车间主任

二、酿酒师（核心技术人员）

三、操作工（按工序划分）

1. 原料处理工

2. 发酵工

3. 蒸馏/压榨工（白酒/葡萄酒）

4. 陈酿/勾调工

5. 灌装工

四、质检员

五、设备维护员

六、仓储管理员

七、安全员

关键协作要求

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