纯酿酒（即仅通过发酵而非蒸馏工艺酿制的酒类）的酒精浓度通常受限于酵母的酒精耐受度。在自然发酵过程中，大多数酿酒酵母在酒精浓度达到14%至16%时会停止工作，因此传统酿造酒（如葡萄酒、清酒、啤酒等）的酒精度通常在此范围内。
1. 特殊酵母菌株：某些耐酒精酵母（如部分人工选育菌种）可将酒精度提升至18%-20%，但需要严格控制发酵条件（如温度、糖分补充等）。
2. 冰酒/贵腐酒：通过浓缩葡萄中的糖分（自然冰冻或霉菌感染），发酵后酒精度可能接近15%-17%，但仍受限于酵母耐受度。
蒸馏酒（如白酒、威士忌）通过蒸馏提纯酒精，酒精度可达40%以上，但这不属于纯酿酒的范畴。
总结：纯酿酒的酒精度上限一般为16%左右，极少数情况下可接近20%，但需依赖特定工艺和酵母。
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