一、口感与香气的提升
1. ***感减弱，醇厚度增加
新酒的酒精***感和辛辣味在五年陈化后明显减弱，酒体更趋柔和。酯类物质（如乙酸乙酯）的积累使口感更加绵柔、甘冽，余味更为悠长。例如，酱香型白酒在五年后，原本的冲鼻酱香会转化为更浓郁的复合陈香，层次感增强；浓香型白酒则窖香更突出，口感丰满。
（图片来源网络，侵删）
2. 香气复杂度提升
酒中的酸类、醇类等物质通过氧化和酯化反应生成更多芳香酯类化合物。例如，酱香型白酒的香气会融合木质、焦糖等复杂气息；浓香型白酒的窖香与粮香更加协调。
二、化学成分的变化
1. 酯类与酸类的平衡
（图片来源网络，侵删）
酯类物质（如乙酸乙酯、乳酸乙酯）随时间增加，赋予酒体更多花果香；酸类物质（如乙酸、乳酸）逐渐积累，形成酸甜平衡的基调。五年后，酯化反应趋于稳定，酒体中的酸酯比例达到较佳状态，口感更协调。
2. 有害物质减少
杂醇油等导致上头的物质在长期存放中被氧化或挥发，饮用后舒适度更高。低沸点杂质（如醛类、硫化物）的挥发减少了酒体的粗糙感。
（图片来源网络，侵删）
三、不同香型白酒的差异
1. 酱香型
五年是酱香型白酒的初步适饮期，此时酒体开始展现陈香，但最佳饮用期通常需更长时间（如10-15年）。五年存放可使其口感柔顺，酱香更纯正。
2. 浓香型
五年存放使其达到口感巅峰，窖香浓郁且酒体饱满，部分优质浓香酒（如五粮液、泸州老窖）的复合香气更为突出。
3. 清香型
清香型白酒的存放时间较短，五年可能导致香气变淡，口感下降，一般建议在1-3年内饮用。
四、存储条件的影响
存放五年需满足以下条件，否则可能影响品质：
五、收藏与品鉴建议
综上，五年陈放使白酒完成从“新烈”到“醇熟”的蜕变，但具体表现需结合香型、酒精度及存储条件综合判断。对于追求复杂风味的饮家，五年陈酒是品质进阶的优选。
