酒厂收酒工是酒类生产过程中重要的技术岗位,主要负责酒液的收集、检验和初步处理工作。以下是其具体工作内容和相关要求:
一、主要工作内容
1. 酒液收集与转运
在发酵或蒸馏环节结束后,将酒液从发酵罐、蒸馏器等设备中安全转移到储存容器。操作泵、管道等设备,确保酒液输送过程无污染。区分不同批次酒液,做好分类标记(如基酒等级、生产日期)。2. 质量把控
感官检测:通过观察颜色、闻气味判断酒体是否有杂质或异味。理化检测:使用酒精计、酸度计等工具快速检测酒精度、酸度等关键指标。剔除不合格酒液(如含有悬浮物、杂菌污染),记录异常情况。3. 设备维护
定期清洗发酵罐、管道等接触容器,防止微生物滋生。检查阀门、密封件的完好性,及时报修渗漏问题。4. 生产记录
详细记录每批酒液的产量、酒精度、采集时间等数据。协助建立酒液溯源档案,确保生产信息可追溯。二、专业技能要求
酿酒知识:了解发酵原理、酒类生产工艺(如白酒需掌握掐头去尾技巧)。设备操作:熟练使用酒泵、过滤机、自动化控制系统(部分现代化酒厂)。基础检测:掌握比重测量、快速酒检等现场检测方法。安全规范:熟知酒精防爆知识,能处理酒液泄漏等突***况。三、工作环境特点
体力要求:需搬运酒坛、操作重型设备(传统酒厂),日均步数常超万步。环境挑战:长期处于高湿度环境,接触酒精蒸汽,需佩戴防毒面具作业。季节性:葡萄酒庄在榨季工作强度大,白酒厂蒸馏车间需应对高温环境。四、职业发展路径
纵向晋升:初级收酒工→质检员→酿酒技术员→生产主管横向转型:可转向勾调师、品酒师岗位,需考取酿酒师职业资格证书。新兴方向:自动化酒厂中可发展为DCS控制系统操作专员。五、行业特殊要求
白酒企业可能要求从业者忌烟忌辛辣,保持味觉敏感度。葡萄酒庄收酒工需掌握葡萄汁糖度检测,了解SO₂添加规范。啤酒厂需注意麦汁收集温度控制(通常8-12℃防止杂菌污染)。典型案例:在茅台镇酱香酒生产中,收酒工需精准执行“七轮次取酒”,每轮次需区分酒精度(从1轮的57%vol到7轮的52%vol),并判断典型的酱香、醇甜、窖底香风格。