自酿米酒在正确操作下通常是安全的，但若过程中出现污染或操作不当，可能存在一定风险。以下是关键点及建议：
1. 卫生条件：
2. 原料选择：
3. 发酵控制：
4. 环境要求：
1. 外观：
2. 气味：
3. 口感：
1. 蒸米后迅速降温至30℃以下
2. 按酒曲说明比例接种（通常0.3%-0.5%）
3. 前24小时保持28-30℃促进糖化
4. 36小时后可见明显酒液，转为20-25℃酒精发酵
5. 每日搅拌1次（使用消毒器具）
若出现以下情况立即停止饮用：
自酿米酒最好在7天内饮用完毕，冷藏保存不超过2周。对于新手建议首次少量尝试（100-200ml），确认无不良反应再正常饮用。若追求更高安全性，可将发酵完成的酒液煮沸灭菌（但会损失部分风味）。
自制酒酿偶尔会像任性的孩子，突然“闹脾气”变得酸涩难入口。别急着叹气！通过调整温度、控制发酵时间、巧妙调节酸碱度等方法，不仅能挽救这坛“叛逆”的甜酒，还能让它焕发新生。下面这些亲测有效的小妙招，将手把手教你如何与酒酿和谐相处。温度调控：给酒...
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