酿酒规范标准有哪些内容-白酒讯息网

一、原料规范

1. 粮食类原料（如高粱、小麦、大米等）

水分、杂质、霉变率等需符合国家标准（如GB 1351《小麦》）。

禁止使用发霉、农药残留超标的原料。

2. 水果类原料（葡萄、苹果等）

（图片来源网络，侵删）

含糖量、酸度、成熟度需达标（如葡萄酒原料参考OIV国际标准）。

3. 水质要求

符合《GB 5749 生活饮用水卫生标准》，重金属、微生物指标严格管控。

二、生产工艺标准

1. 发酵工艺

温度、时间、pH值控制（如白酒固态发酵温度25-35℃，时间15-60天）。

菌种管理：使用认证菌种，防止杂菌污染。

2. 蒸馏工艺（白酒、威士忌等）

（图片来源网络，侵删）

蒸馏温度分段控制，甲醇等有害物质***（如GB/T 10781规定白酒甲醇含量≤0.6g/L）。

3. 陈酿与储存

容器材质（陶坛、橡木桶等）符合食品级标准，储存环境温湿度可控。

三、质量与安全标准

1. 理化指标

酒精度误差范围（如±1%vol）、总酸、总酯等（参考GB/T 10781系列）。

2. 卫生指标

（图片来源网络，侵删）

微生物***（如大肠菌群不得检出），重金属（铅、砷等）符合《GB 2762 食品中污染物***》。

3. 添加剂使用

仅允许使用焦糖色、二氧化硫等合规添加剂（按GB 2760规定）。

四、包装与标识规范

1. 标签标识

需标注酒精度、原料、生产日期、产地、警示语（如“过量饮酒有害健康”）。

2. 包装材料

玻璃瓶、PET瓶等需符合食品接触材料安全标准（GB 4806系列）。

五、环保与可持续发展

1. 废弃物处理

酒糟、废液需资源化利用或达标排放（如COD、BOD指标符合《GB 8978 污水综合排放标准》）。

2. 节能减排

鼓励清洁能源（如生物质燃料）使用，降低碳排放。

六、法律法规与认证

1. 生产许可

需取得《食品生产许可证》（SC认证），符合《食品安全法》。

2. 国际标准

出口产品需满足目标国要求（如欧盟EC No 1169/2011标签法规，美国TTB酒精饮料标准）。

3. 行业认证

可选ISO 22000（食品安全管理）、HACCP（危害分析关键控制点）等认证。

七、不同酒类的特殊标准

白酒：GB/T 10781（浓香、清香等香型标准）、GB/T 26760（酱香型）。

啤酒：GB 4927（发酵酒卫生标准），规定原麦汁浓度、双乙酰含量等。

葡萄酒：GB 15037（酒精度、二氧化硫残留量），参考OIV国际酿酒规范。

注意事项

标准可能随法规更新调整（如2022年《白酒工业术语》新规禁用非粮谷酒精）。

企业需定期送检第三方机构（如SGS、华测检测）确保合规。

建议通过国家标准化管理委员会（SAC）或行业协会获取最新标准文本，并结合实际生产需求制定内部操作规范。

酿酒规范标准有哪些内容

一、原料规范

二、生产工艺标准

三、质量与安全标准

四、包装与标识规范

五、环保与可持续发展

六、法律法规与认证

七、不同酒类的特殊标准

注意事项

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